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软糯有嚼劲的糯米团子

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作者: 小乔_u0ok
每年都帮妈妈做三月三的蒿子馍馍,但不太清楚馍馍面是怎么配出来的,白糯米团子其实没做过。 在这看到厨友“Jing的厨房笔记”的方子,觉得不错,就试着做了回白糯米团子,记录一下,春天来了还能用上哦!

用料

软糯有嚼劲的糯米团子的做法步骤

步骤 1

先来准备馅料,今天用了256g猪肉(三肥七瘦)剁碎加姜丝生抽红烧汁腌制一会,冬笋2个(约83g)焯水切丁,咸菜137g切碎,香干4小块(约60g)切丁。 油锅放葱蒜白略炒香后,先后放肉笋丁咸菜香干炒熟,加老抽白胡椒粉少量,加芝麻油一勺,葱花蒜末,最后调味完成。

步骤 2

炒熟的馅料,约480g样子。 今天只包了8个菜馅团子,还剩很多馅冰箱冷藏,明天接着用。

步骤 3

三种粉混合后,慢慢加入热水,并用筷子搅拌成絮状。

步骤 4

米粉比面粉好和多了,稍微用手揉几下就成团了,这个水粉比例的面团挺软和,手感很不错。 湿面团约687g。

步骤 5

直接揪一团面,用手捏成小碗状,就可以包啦!糯米面团没有面粉团那么大的粘合性,收口时小心一点,注意别散开。 我做的团子不大,每个约50g。

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步骤 6
步骤 6

收口朝下放蒸锅里,白胖胖很可爱呀!

步骤 7

再来几个黑芝麻馅的,用的是我上午做好的黑芝麻丸子。 捏个小尖尖区别一下。

步骤 8

冷水上锅,水开上汽后蒸15分钟,关火闷5分钟,闷的时间长点也没关系。 开锅啦~~是不是糯叽叽,水光光!

步骤 9

像不像个小白桃子?

步骤 10

咬上一口,馅儿咸香鲜美,皮儿软糯筋道,好吃呀!

步骤 11

黑芝麻馅儿的香甜软糯,一样好吃!

步骤 12

做成功了好开心! 我比较偏爱这种不太粘软,有点嚼劲的口感,稍凉后拿着也不粘手,口感很像我记忆中少时妈妈做的蒿子馍馍口感,后来妈妈说磨面不方便,农贸市场年年有现成的馍馍面卖,就直接买来包,可总觉得买的馍馍面太糍软了,蒸熟了特粘手,就有点遗憾。 现在能自己做,太喜欢了!

软糯有嚼劲的糯米团子的小贴士

这个比例做出来的团子,口感会没那么糍软,如果喜欢更软糯的,可以减少沾米粉或不用。

菜谱创建时间:2023-01-15 23:35:17
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