零失败糯米酒（甜酒，醪糟）

作者： ~~哭过的天空

家里孩子喜欢吃米酒煮汤圆，超市买的瓶装的不好吃，楼下阿姨推车卖的一周才来一次，来了还不一定碰的上，那就干脆自己做吧，反正从小看我妈做米酒长大的😂 其实我的老家是吃包谷（玉米）米酒的，老公家才是吃糯米甜酒的，两个孩子只要是甜酒都爱，在深圳超市买的包谷粉（玉米面）太细，不适合蒸饭做米酒，在网上买又要等，那就做糯米的吧，一样好吃。 吃完这一波再来一个我老家的特色包谷米酒😜

用料

• 糯米 1500克
• 安琪甜酒曲 一包（8克）
• 凉白开 适量

零失败糯米酒（甜酒，醪糟）的做法步骤

步骤 1

糯米洗干净，提前浸泡一晚上，中途不用换水

步骤 2

泡好的糯米沥干水分，蒸锅垫蒸笼布，糯米倒入蒸锅，随意戳几个孔，蒸熟，大约30分钟左右。

步骤 3

蒸好的糯米倒入干净的盆里，冲凉开水，边冲边用手把米饭搓开，这样做可以使米饭快速降温，也能更好的拌匀曲粉。

步骤 4

凉白开搓散后的糯米饭状态应该是颗粒分明比较湿润但是又不是湿哒哒的。

步骤 5

洒上曲粉

步骤 6

继续翻拌，让每一粒米都能裹上曲粉，拌的时候可以少量多次的加入凉白开，这样更容易将曲粉拌匀。

步骤 7

拌好之后装入容器，轻轻压实，再拍少许凉白开，面包机米酒制作功能，没有面包机的童鞋就捂被子，衣服，总之，温暖就行了。30度左右温度。千万千万不要用烤箱发酵😂烤箱的发酵温度太高不适合米酒制作，不要问我为什么知道的。我这次做的太多了，面包机自带的桶装不下，就分了一个盆装，然后捂被子。

步骤 8

这是盆装的

步骤 9

21小时，已经出酒很好了，这个是面包机桶里的

步骤 10

这个是捂被子的，出酒一样奈丝，这时候千万别猴急猴急的就以为成功了啊，出酒了但是还不甜，我特意尝过了，很酸的，塞回被子继续捂着😂😂耐心等待

步骤 11

出窝啦，超多的酒啊

步骤 12

面包机米酒桶装的，米浮起来一指高了，完美

零失败糯米酒（甜酒，醪糟）的小贴士

再次强调千万千万不要用烤箱的发酵功能哈。

菜谱创建时间：2020-05-10 15:59:39