全麦低糖•苹果酱肉桂卷

作者： 炀子999

肉桂卷原本是高糖高油的经典面包，女儿钟情于肉桂的风味，老母亲却不想提供高糖高油的食物给正在长身体的娃～～ 于是这款相对低油低糖的全麦苹果酱肉桂卷就出炉了。

用料

• 面团
• 全麦面粉（王后硬红） 120克
• 高筋面粉 80克
• 低筋面粉 30克
• 白砂糖 20克
• 鸡蛋 1个（带壳35克）
• 盐 3克
• 肉桂粉 1t（量勺）
• 奶粉 15克
• 牛奶 135克
• 干酵母 3克
• 夹馅
• 肉桂粉 1t（量勺）
• 红糖 20克
• 苹果丁 170克
• 白砂糖 10克
• 黄油（软化至液态） 7克
• 刷面
• 鸡蛋液 10-15克

全麦低糖•苹果酱肉桂卷的做法步骤

步骤 1

1.将面团材料一一称重混合。

步骤 2

2.揉至能拉出薄膜，破洞边缘基本光滑。

步骤 3

3.将揉好的面团整成表面光滑的圆形，密封进行基础发酵，在26℃左右密封发酵60分钟左右，发酵至两倍大。

步骤 4

4.发酵的时候，准备肉桂苹果酱。将馅料的所有材料全部放进不粘锅的小奶锅中。

步骤 5

5.小火将苹果炒软，盛出来晾凉备用。

步骤 6

6.当面团发酵到体积增至两倍大，手指沾面粉垂直戳洞，不回缩不塌陷，就发酵好了。 基础发酵根据外部环境的温度湿度的变化，时间会有一定出入，所以是否发酵好了，一定要学会看面团的状态。

步骤 7

7. 将面团取出排气，松弛10-15分钟，然后擀成长方形，如图刷上融化好的黄油，撒上肉桂粉（今天忘记撒了），再将冷却了的苹果丁平铺在长方形的面皮上。 PS:面皮边缘不要刷黄油，可以刷上一些蛋黄液。

步骤 8

8. 自上而下卷起，捏紧边缘。再用较快的刀切成9-10段。

步骤 9

9.如图摆在烤盘里。准备进行二次发酵。

步骤 10

（大家可以看到发酵好后，我还撒了肉桂粉，其实是为了弥补放苹果丁前忘了撒肉桂粉的遗憾……在那一步撒了肉桂的话这一步可以不撒的。） 10. 二次发酵要控制温度和湿度，尽量把温度控制在34-36℃，湿度尽可能大一点。 PS:家里烤箱没有发酵功能，也没有专业发酵箱的亲可以尝试我用过的三种方法进行二发。 （1）烤箱：烤箱不通电，将烤箱下层放一大盆热水，将烤盘放在中上层，关上烤箱门，进行发酵。（微波炉也可以这样用。） （2）泡沫箱发酵：将密封好的面团放进装生鲜快递用的泡沫盒子里，当上1-2碗热水（温度不要太高，盒子内温度过高影响酵母的活性，或者发酵过快会使面包内部结构粗糙）。然后给泡沫盒盖上盖子进行发酵。 （3）在网上购买一个简易发酵箱，可以控温的，天冷了还是很好用的。我买的一百多块钱，温度还挺准的。就是要自己想法办法搭架子，在加一下面放温水，增加发酵箱内部的湿度，也可以给发酵箱内部喷水增加湿度，保证发酵效果。

步骤 11

11.发酵至1.5-2倍大，就可以拿出来，用鸡蛋液刷面。记得提前以180℃预热烤箱15分钟左右。 12.预热好了之后，将刷好蛋液的面包放进烤箱中层180℃烘烤25-30分钟。（烤箱的功率和实际温度千差万别，我的烤箱温度偏低一点，所以大家可以根据自己烤箱的脾性灵活调整烘烤时间。）

步骤 12

超级香，甜而不腻，肉桂确实是一个让人感受很丰富的食材！

步骤 13

晚上出炉了一盘十个，清早上班出门前发现，就剩两个了…… 真心好吃！

全麦低糖•苹果酱肉桂卷的小贴士

炀子用的是很小的土鸡蛋，如果你家鸡蛋比较大，记得适当减少面团水量（牛奶）。

菜谱创建时间：2021-10-11 23:17:45