藿香炖豆角

作者： 江姐的做菜笔记

每年春天，都会种几株豆角，今年换种刀豆。 ​菜地豆角未成熟前，在市场买了一次，炖出来的豆角硬，不入味，闺女回来又买四季豆，味道还是寡，渐渐灭了在外买豆角的心思，就等着地里的成熟。 ​豆角一成熟，一挂一挂的不可收拾，恨不得扑上来，说：吃我，吃我！ ​一摘，就是一大筐。 ​豆角，最喜欢的吃法是熬豆角，如果有肉会香一点，但藿香是不可少的，这是我母亲最爱的做法。 ​菜地里藿香一年四季没断过，哪怕用不了多少，冒出小苗都尽数留着，我爱藿香的味道。 ​当地人也极爱藿香，但凡有地方，一定会种一棵，大都喜欢烧鱼，新鲜蚕豆出来的时候，藿香烩蚕豆，有时打豆花蘸水，醋激胡豆，放了藿香，味道就很特别。 ​藿香的味道跟八角近似，于是这道菜喜欢先下大葱，八角山奈姜片大蒜爆香，下豆角煸炒。 ​有清蒸肉罐头最好，豆角煸炒差不多，掺水，放清蒸肉罐头，生抽，老抽一点，藿香杆先放，等汤汁收的差不多，最后放藿香叶子，翻炒几下出锅。 ​清蒸肉罐头，都用小瓶子，一瓶就三四坨肉，蒸的又耙又烂，炖在豆角里面，吃起来像豆腐脑一般，香气浓郁。 ​这道菜母亲喜欢放面起子（食用碱），一为豆角爱烂，再，豆角颜色好看。 ​自己种的豆角，则不放，因用农家肥，豆角易烂，关键是有豆角的味道，这也是爱自己种菜的缘故，能吃到蔬菜本来的味道，有时炖一碗，不仅菜吃完，尤觉着不够，连生姜片蒜头都选来吃了，汤汁都不放过，拌米饭，甚好！ ​一顿饭，就一个菜，一碗米饭，就觉着这样吃着，滋味悠长，这道菜能吃出千回百转的味道来！[偷笑]

用料

• 刀豆 适量
• 藿香 适量
• 清蒸肉罐头 一瓶
• 熟菜籽油 适量
• 八角 一个
• 山奈 三片
• 大葱 半根
• 大蒜 四瓣
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 纯净水 适量

藿香炖豆角的做法步骤

步骤 1

自家种的刀豆（油豆角），口感很嫩。

步骤 2

藿香。

步骤 3

这个品种的刀豆，用农家肥种出来口感好，入味。

步骤 4

藿香配刀豆。

步骤 5

大葱段，大蒜，八角，生姜，山奈。

步骤 6

自己做的清蒸肉，清蒸肉罐头，前面菜谱有做法。

步骤 7

锅里放少量油，下佐料爆香。

步骤 8

放豆角翻炒。

步骤 9

掺水，因为豆角很嫩，不需要很多水，生抽，老抽少量，把罐头放进去。

步骤 10

藿香杆先放。

步骤 11

汤汁收干，最后下藿香翻炒几下出锅。

步骤 12

最后撒一点葱花。

步骤 13

一顿饭，一个菜，能充分吃出这道菜的滋味。

菜谱创建时间：2023-05-23 20:51:49