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滑肉做法

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滑肉做法的用料

滑肉做法的做法步骤

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步骤 1

冻的猪里脊肉140克,早上从冷冻室拿出来,放在冷藏室,到中午切肉片正好。 如果直接把肉放到室温,肉化冻之后汁液流逝,味道大打折扣。 肉片想嫩一点,顶刀切肉片,就是刀和肉的纹理成90°,这样煮好的肉片吃起来嫩,不过猪肉顺着纹理切也咬的动。 140克里脊肉烧汤,可供七八个人食用,如果人少,50克肉片足够。 肉切薄一点,口感更好。

步骤 2

做滑肉片,最好用纯的红薯淀粉,附着力强。 红薯淀粉70克。

步骤 3

倒开水95克调匀。

步骤 4

这是烫的红薯淀粉,淀粉下锅的时候不容易掉下来。

步骤 5

调味,胡椒粉0.6克,盐巴4克,鸡精几粒。

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步骤 6
步骤 6

把肉片倒进去。

步骤 7

拌匀,把每一片肉都抹上淀粉浆。

步骤 8

锅里放少量猪油,把生姜和葱叶爆香,倒入开水。

步骤 9

调小火,把拌匀的滑肉理开,一片一片放进锅里。

步骤 10

肉片煮开之后放丝瓜,把火调大。

步骤 11

放盐巴,胡椒粉,少量鸡精调味,出锅撒葱花即可。

步骤 12

这种做法的滑肉,成菜汤色清亮,不浑浊,口感好,肉片漂亮,嫩滑。

滑肉做法的小贴士

肉片煮汤,如果两三个人,50克肉片足够,140克肉片,可以做一大盆汤,是七八个的量,特此说明。 另外水不可过多,水多调出来的滑肉易落粉,口感过软,不好吃。 有留言用葛根粉,豌豆豆腐,木薯淀粉,但我没有用过,试过才知道哦!

菜谱创建时间:2020-09-04 10:10:43
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