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肉麦饼一一家乡的味道

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作者: Miao的厨房
肉麦饼是浙中地区的特产,我家乡武义的邻居永康做出了名气。但我习惯的是家里做的麦饼味道。 小时候是奶奶在土灶的大锅上烙,我烧火,听着指令添柴加火,另一口大锅上熬着一锅粥,饼烙好了,就着一碗白粥,真是绝配! 再后来,是我妈妈做,我的孩子最爱吃外婆的饼。妈妈不在了,孩子有一天说:再也吃不到外婆的饼了…… 虽然我跟着奶奶妈妈做过,但手艺不行,总是做不到她们那样皮薄馅多,孩子这句话,刺激到我了,苦练做饼,我也得让孩子回忆妈妈的味道,把家乡的味道传承下去。 然后,多次以后,我的饼一次起码要做三四斤面,80多元的夹心肉,葱要半斤一斤,太多人吃完还要打包带几个,已经成了太多人念念不忘的美味……女儿早上吃个饼上学,放学回来得先吃个饼才作业,可以连续一周吃不厌。 这是前几年做麦饼过程中拍的,好像还是不够美貌,先用这些图发谱吧。

用料

肉麦饼一一家乡的味道的做法步骤

步骤 1

肉沫加少许料酒,生抽拌和。加倒笃菜,葱,拌均匀。

步骤 2

和面,和包饺子一样,擀皮,只是略大。

步骤 3

放上多多的馅

步骤 4

像包子一样

步骤 5

压扁包子,中间面容易厚,技术好坏这里是关键。

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步骤 6
步骤 6

入电饼铛烤,及时翻面,注意火候。煤气灶上平底锅烤更要注意火别太大了。

步骤 7

等到两面微黄,饼鼓起来了,就是熟了。火大了容易外面焦了里面还没熟,火太小,烤制时间太久,饼太干,影响口感,尤其是面和得比较硬的话。所以面和得偏软一些,或是用烫面或发面,烙的时候用中小火。

步骤 8

这张图是最近平底铸铁锅烙的。面软皮薄,馅儿倒是没多放。为了健康,肉别吃太多。

步骤 9

馅料只要不是水份太多,干菜、四季豆、萝卜丝(刨丝加少许盐静置后挤干水分,和肉末一起炒熟,放凉)都可以用。

肉麦饼一一家乡的味道的小贴士

1,如果倒笃菜不太咸,肉末里加少许盐或生抽。如果菜比较咸,则不加盐了。 2,面粉加水和面,揉面,揉成和手工饺子一样有筋骨又软的面团。盖好略醒一会。这组图里面还是硬了点,做成的饼皮厚了。 3,面也可以发酵后做,略厚些,又是另一种风味。新鲜烙好的饼好吃,香。冷藏或冷冻过的,微波或蒸一下,又是另一种风味。

菜谱创建时间:2014-11-06 08:12:26
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