瑞典肉桂卷（附鲜酵母、活性干酵母、即时酵母用量换算公式）

作者： Sunny_Kreglo

Swedish Cinnamon Rools 瑞典据说是肉桂卷的发源地，每年的10月4日被定为“肉桂卷日”（多好的节啊）。 和美式肉桂卷不同的地方： 一，表面装饰。 美式肉桂卷一般在表面淋上浓浓的糖霜，瑞典肉桂卷用nib sugar装饰（一种北欧装饰用糖粒，为了买这种糖粒，我转遍了超市都没有，只有King Arthur flour和Amazon有卖，不客气。） 二，瑞典肉桂卷会加入一点小肉蔻粉（ cardamom ），有自己独特的味道，如果没有这个粉也可以省略。 三，整形。美国人当然是怎么容易怎么来，卷起来，切开，码好就行了。瑞典肉桂卷相对 复杂一些，卷起来，切开，扭一扭，卷一卷，打个结再码好。怎么整形看个人喜好，我这次用了两种不同的整形方法。 食谱来自《BREAD》，面团是近来做过的最合适的甜面包面团，完全不需要加减液体，很容易就揉成“三光”的光滑有弹性面团。成品口感特别松软，不能说是入口即化，但也差不多了。 适合做中等个头的12-14个卷。 【鲜酵母、干酵母、速酵母用量换算公式】 1. 1小勺活性干酵母粉（active dry yeast）= 3/4小勺即时酵母粉(instant yeast) 或用活性干酵母的重量*0.75，即是即时酵母粉的重量。 2. 1小勺即时酵母粉(instant yeast)= 1 1/4小勺活性干酵母粉（active dry yeast） 3. 1盎司（28克）鲜酵母（fresh yeast）=2 1/4小勺活性干酵母粉 或 1 1/2小勺即时酵母粉。

用料

• 主面团
• 活性干酵母粉（active dry yeast) 9克
• 高筋面粉 500克
• 盐 10克
• 无盐黄油（室温软化) 113克（1根）
• 白砂糖 75克
• 小肉蔻粉 cardamom（选用） 1小勺
• 全脂牛奶（温度30C/86F） 244克
• 中等大小鸡蛋 1个
• 馅料
• 红糖 50克
• 肉桂粉 5-10克（1 1/2-3小勺）
• 表面用料
• 表面蛋液 1个鸡蛋+1小勺水
• 糖粒装饰 适量

瑞典肉桂卷（附鲜酵母、活性干酵母、即时酵母用量换算公式）的做法步骤

步骤 1

把主面团所有材料混合在一起，揉成光滑有弹性的面团。手揉大概15分钟，机器大概5分钟。

步骤 2

面团放入抹油的容器，室温进行一发到2倍大，20度室温大概1个半小时。

步骤 3

排气，揉圆，继续发30分钟。同时，烤盘铺油纸，备用。混合红糖、肉桂粉备用。

步骤 4

30分钟后，把面团擀成边长45厘米左右的正方形。在面饼表面刷一层水，然后在一半面上均匀地撒上红糖肉桂粉，轻轻按实。

步骤 5

拎着没糖的那边，把面饼对折。

步骤 6

把面饼切成宽2.5厘米的细长条。两手各拿住长条两段，拧成麻花状。然后打个结（和系一个扣一样），多出来的面塞在底部，放在烤盘上。

步骤 7

打结的方法不限，只要是个紧结，把多余的面塞死，以防面加热膨胀后，面包容易撒开。这个结和下一步图里的结是两种打法。

步骤 8

这个是把长条绕在手指上两圈后打了结。

步骤 9

整形后，盖保鲜膜，发酵45-60分钟。烤箱预热375F/190C。混合蛋液和水备用。

步骤 10

发酵结束后，表面抹蛋液，撒糖粒，烤15-18分钟，直到表面金黄。拿出后，放烤架上彻底放凉。吃的时候加热更好吃。

瑞典肉桂卷（附鲜酵母、活性干酵母、即时酵母用量换算公式）的小贴士

1，请根据室温灵活掌握发酵时间。 2，表面也可以撒普通糖粒和淋上糖霜。

菜谱创建时间：2015-09-14 09:16:46