来自日本大师配方的生食吐司，一出炉就秒售光！

作者： 烘焙地球村

这款生吐司的配方改自曾任日本银座Renoir产品研发技术长，并负责大型连锁便利店、连锁咖啡厅技术指导及新品研发的吉沼裕之师傅，是地地道道的银座风味。 小巧的生食吐司皮薄有韧劲，内芯软糯，极其水润Q弹，和一般的生吐司不一样，仿佛会呼吸一般，麦香清甜，非常适合直接上手撕着空口吃。不知不觉，一整条就吃完啦！

用料

• #烫种
• 高筋面粉 150g
• 开水 340g
• #主面团
• 高筋面粉 1000g
• 细砂糖 100g
• 高糖干酵母 8g
• 食盐 18g
• 水 410g
• 黄油 50g
• 淡奶油 100g
• 酒酿 200g

来自日本大师配方的生食吐司，一出炉就秒售光！的做法步骤

步骤 1

制作烫种：高筋面粉加入搅拌缸中，加入沸水，搅拌均匀。

步骤 2

包入保鲜膜，隔夜冷藏备用。

步骤 3

搅拌面团：将高筋面粉、细砂糖、高糖干酵母、食盐、水和制好的烫种加入搅拌缸中，慢速搅拌成团，再转快速搅至7、8成筋。

步骤 4

加入淡奶油、黄油，搅至9成筋。

步骤 5

加入酒酿，搅至完全扩展状态。

步骤 6

基本发酵：面团在温度26℃、湿度80%的环境中基本发酵20分钟，翻面再发酵20分钟。

步骤 7

分割&隔夜发酵：面团分割收圆为250g/个，隔夜冷藏发酵。

步骤 8

整形：面团对折翻面，轻拍排出空气，卷起，放入模具中。

步骤 9

最后发酵：在温度32℃、湿度80%的环境中，,最后发酵至7分满。

步骤 10

烘烤：烤箱温度上火210℃、下火200℃，烘烤约20分钟。

步骤 11

完成！

来自日本大师配方的生食吐司，一出炉就秒售光！的小贴士

模具为QN2082（230g）

菜谱创建时间：2021-06-03 16:48:59