猪蹄买的时候让商家剁成小块。凉水下锅加两勺料酒焯水备用。
炒糖色，锅内加水加入适量冰糖加少许油，炒至深琥珀色加热水。加开水的时候离远一点，避免烫伤。
炒好糖色后加入猪蹄，生姜，小葱，八角，加开水炖。这里有两种方式：1、高压锅版：将上述材料转移进电压力锅，选择蹄筋那个功能，压制两遍（注意是两遍），出锅后放入炒锅大火收汁。2、用砂锅，将上述材料转移进砂锅，烧开后转小火两小时，大火收汁即可。
出锅放小葱或者芝麻点缀。