免揉免擀步骤少且100%成功的全麦吐司🍞

作者： 郑小趴

此配方适合：无面包机/手残党/嫌麻烦不爱反复揉没时间或没耐心反复操作/二发总失败的吐司制作者✅ 因为健身，所以对吃的开始讲究…外面买的添加了啥不知道，低品质的糖油多，而且全麦比例未必多高，所以自己做全麦吐司…经历了无数次失败，发现了超级实用的此方。

用料

• 鸡蛋（可不加） 1个
• 牛奶（30-40度） 300克
• 干酵母 3-5克
• 盐 3克
• 红糖/椰子糖/代糖 5-15克
• 黄油 45克
• 全麦粉 200克
• 高筋粉 200克
• 蜂蜜 55克

免揉免擀步骤少且100%成功的全麦吐司🍞的做法步骤

步骤 1

1⃣️先把牛奶和酵母，糖混合，化开酵母，（如有：打入鸡蛋，搅拌均匀，加入蜂蜜，搅拌均匀）； 2⃣️两种面粉混合，加入盐，拌匀后，加入1⃣️中，然后开始和面，和完后（和匀即可）放进黄油揉成光滑面团，盖上保鲜膜放进冰箱过夜，12小时后取出来放在撒了干面粉的面板上（或者不沾的地方）常温下放置30-45分钟，然后均分三份，静置5分钟。

步骤 2

3⃣️逐一揉面（⚠️详见下方关键操作）成团放进吐司模具，二次发酵，可用烤盘装30-40度的热水放进烤箱底部关上烤箱门辅助发酵，发到九成满就可以 ✅关键操作：全麦吐司的全麦比例很高，延展性没有那么好。两次擀卷后，面团会很紧绷，发酵慢，长不大!所以全麦吐司擀卷不用擀面杖!只要折叠+滚圆!首次擀卷的手法: 1、先轻滚圆（由外向里折叠，不粘手），排气，让中间点厚些 2、面团折一半，转90度，排气;再折一半，排气;然后再折一半。15分钟后，再做第二次滚圆。滚圆后，调整成适合吐司盒的大小。 【知识点】:日本的全麦吐司都只滚圆，不用二次擀卷。很多人的吐司放进发酵盒，多高进去，就会多高出来，是因为面筋搅拌太多了，很黏。

步骤 3

烤箱上下管180度预热10分钟，中层，烤30分钟，取出倒模，成啦！（没有吐司盖子的吐司，可以烤到20分钟时取出刷蜂蜜水再烤，另一番滋味）。

步骤 4

晾凉后再切！

步骤 5

自己做的健康吐司，香气逼人，吃得放心。

免揉免擀步骤少且100%成功的全麦吐司🍞的小贴士

图片是我同时做了一个大吐司和一个蜂蜜小吐司，配方用量只能做一个大吐司哦！

菜谱创建时间：2021-09-26 14:39:37