高纤栗子软欧 举个栗子🌰

作者： 聪明笨笨007

栗子，属于秋天的美食。 这好像也是某网红店铺的爆款，但是我没有吃过，在小红书上看到过测评，配料表一堆添加剂……我也别试了，自己搞起～ 我用的是低糖底油的高纤面团，添加了过筛的杂粮粉，颜色就是这个颜色，并没有加可可粉哦。 不过做成甜面团也是可以的，我会把甜面团配方放在配方最后的小帖士里，那就是巧克力乳酪栗子面包。 为了能做到最接近栗子本身的颜色，推荐～芝兰雅杂粮面包预拌粉 这个粉，里面有很多坚果杂粮碎、味道很香，颜色来源于荞麦粉。 奶油栗子馅儿，是自己炒的，并不复杂，使用买的栗子泥也可以，那就省略炒馅儿这一步。 ❤️栗子我用的带皮整颗的700g，用去皮栗子仁的话，500g ❤️杂粮粉中有很多瓜子仁、坚果碎，会影响成品表面光滑度，我过筛了杂粮粉，筛出来的坚果杂粮碎、可以留着装饰其它面包，这款包之用粉类部分就可以了，不追求表面完美的，随意。

用料

• 奶油栗子馅⬇️
• 板栗仁 500克
• 饮用水 120～150克
• 砂糖 80克
• 红糖 20克
• 无盐黄油 50克
• 淡奶油 50克
• 面团⬇️ ———————
• 高筋粉 450g
• 过筛的杂粮粉 100克
• 细砂糖 40克
• 蜂蜜 30g
• 饮用水 330克
• 鲜酵母 15克
• 海盐 8克
• 无盐黄油 35克
• 法国老面 100克
• 榛子碎（可免） 25克
• 表面装饰⬇️ ———————
• 全蛋液 少许
• 芝麻 少许

高纤栗子软欧 举个栗子🌰的做法步骤

步骤 1

成品很可爱哦！ 配方面团我做了5⃣️个大栗子、6⃣️个小栗子

步骤 2

现做栗子馅儿，栗子煮熟、挖出栗子肉，放入食品搅拌机，加入100克饮用水，搅拌成细腻的栗子泥，水量根据栗子本身的含水量增减，细腻软滑就可以了。

步骤 3

栗子泥放入平底锅中，加入砂糖、红糖（没有就用砂糖）软化的黄油和淡奶油，用中小火翻炒。

步骤 4

炒到这种光滑细腻的状态就可以了，炒好的馅料不沾铲子和锅。 ❤️馅料的甜度，自己根据需求调整，我这个不甜。喜欢甜的，在开始炒的时候，混合均匀了就尝一下，不够可以适当加糖。

步骤 5

炒好的馅料，装入容器，贴表面盖保鲜膜，完全冷却后可以使用。用不完的冷藏可以三天内用完。

步骤 6

混合高筋粉、过筛的杂粮粉、糖、榛子碎，加入所有的饮用水，搅拌均匀，无干粉即可，盖保鲜膜冷藏45分钟，水合面团。

步骤 7

水合好的面团，加入酵母、法国老面，厨师机揉面，混合均匀后加入盐，拓展后加入软化黄油，揉成光滑面团。 面团出缸面温25度，28度左右环境进行发酵。发酵至两倍大。

步骤 8

发酵好的面团戳洞不塌陷不回缩。 面团分割，可以均分六个大栗子。 ❤️也可以分成6⃣️个40g一个的小栗子，剩下的均分五个。 分割好之后，排气滚圆，25度环境松弛25分钟。

步骤 9

取一个面团，拍平擀圆，包入馅料，整理成三角形。 小面团包入馅料20g、大面团包入65～70g

步骤 10

整成三角型后，拉起两个底角向里收起，按紧，翻过来整理一下。

步骤 11

栗子下三分之一部分刷全蛋液，粘芝麻装饰。

步骤 12

所有面团整形好后，放烤盘，35度，湿度80%进行二发，发至1.5～2倍之间。 预热烤箱，上火230、下火190

步骤 13

二发好的面团，面包入炉前表面喷一层水雾，入炉烤制。 小面团14分钟、大面团25～28分钟。 表面上色满意即可。出炉震盘。烤网上冷却。

高纤栗子软欧 举个栗子🌰的小贴士

巧克力奶油栗子面包（甜面团） 高筋粉 500g 可可粉 15～20g 细砂糖 80g 牛奶 250g～270g（预留20g） 淡奶油 50g 海盐 8g 无盐黄油 50g 鲜酵母 15g 榛子碎 25g 馅料20g奶油奶酪➕50g栗子馅儿

菜谱创建时间：2021-09-23 23:26:48