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老北京千层肉饼 (京东肉饼)

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作者: 聪明笨笨007
据说~传统的千层肉饼,讲究的是一斤肉九两面。就多这一两肉,代表的是诚信也是手艺。 很小的时候,家里是不会用这么多肉做肉饼的,一些油渣、一些肉、多多的葱花,烙出来的饼就香的不得了了! 复刻一个正宗原版的京东肉饼吧……外面也很少能吃到了,儿时的回忆,自己找寻。 这是家里普通平底锅烙的,电饼铛或者双面的饼铛都可以。根据锅子的大小,分成2张、三张都可以。直接减半做一张,两个人差不多够吃了!

用料

老北京千层肉饼 (京东肉饼)的做法步骤

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步骤 1

除调料外,就这些食材,肉馅要三分肥七分瘦,太瘦了不好吃。 葱末切好备用,姜末、花椒大料放在小碗里,加一点点水,泡出姜汁料水。

步骤 2

温水和面,成团后不需要揉特别光滑,盖上保鲜膜,静置(醒面)20~30分钟,烙饼的面重在醒面,不是揉面,揉出筋了后面不好操作。

步骤 3

醒好的面稍微揉一下就很滋润光滑了,均分成2份或者3份。收圆,表面涂油,盖保鲜膜继续静置醒面20分钟。醒好后就直接擀面了,就不能再揉了哈! ❤️有些人说,肉太多一擀就破,实际上就是这一步醒的不够、或者是在擀开之前又揉面了……醒好了就不要再揉了哈。

步骤 4

醒面的时候调肉馅儿,加入泡好的姜汁料水(大约2勺)、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、搅拌均匀。

步骤 5

加入一个鸡蛋、搅匀、加盐、胡椒粉、搅匀。

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步骤 6
步骤 6

教大家一个小妙招,肉馅调好后,想知道是不是咸淡适口,挖出来一小坨,一个饺子馅儿那么多吧……微波炉加热20秒,肉馅就熟了,尝一下,根据需要再做调整。 馅料应该口感略咸才对,这样做出来的饼才会咸淡合适。

步骤 7

调好咸淡的肉馅,加2勺素油(色拉油)少许香油(可不加)把葱花撒在表面,包入饼坯之前再拌匀。 葱花一定最后再加,包之前再拌匀,加早了味道会很奇怪。

步骤 8

肉馅均匀分好。尽量保证每个饼的大小薄厚都一样。

步骤 9

拿一个面团,擀开成长方形。大约厚度是一元硬币的薄厚。放上肉馅,均匀的涂开。

步骤 10

涂好后是这样的,留一个角不涂。

步骤 11

面片上下各切两个切口。就是红线的位置。切透。

步骤 12

按照视频折叠饼皮。点开看就看清了。

步骤 13

继续折叠

步骤 14

最后表面的这层尽量拉开包裹住整个饼,尽量不要漏馅。做好的饼胚放在旁边稍微醒🔟分钟。依次做好另外的饼胚。

步骤 15

饼胚都做好后,从第一个开始,擀开、烙饼。 ❤️要轻轻的从中央像四周按压,然后翻面再按压。不要只擀一面,擀一面就会饼皮一面薄一面厚。 尽量轻轻擀。

步骤 16

平底锅内倒少许油,能涂满锅底就行。不需要太多。放进擀开的饼胚,中火烙,盖盖子、不要来回翻面,一面金黄后再翻面。

步骤 17

翻面,改小火烙另一面,记住,入锅中火、翻面小火。盖好盖子,直到饼中心鼓起,另一面也是金黄色就可以出锅了。

步骤 18

出锅后切块。

步骤 19

诱人的肉饼就完成啦!开动吧!

菜谱创建时间:2020-10-15 21:12:35
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