恰巴塔面包 Ciabatta

作者： 聪明笨笨007

恰巴塔～意大利语：ciabatta 这是意大利一款非常经典的面包，外皮带着自然褶皱的花纹，内芯充满了发酵的大孔。形状酷似拖鞋，又名“拖鞋面包” 恰巴塔外皮酥脆内部松软，非常适合搭配沙拉、烤肠、牛肉、做成三明治，或者浸入浓汤或酱汁中食用，如果再有一杯红酒那就再好不过了…… 感觉橄榄油和法粉最搭了！互相激发出各自深层次的香气。建议用初榨橄榄油。没有橄榄油的话，用玉米油或者葵花籽油，要用没有味道的淡味油替代。 我这个配方的量比较适合家庭烘焙。一次可以出四只手掌大的恰巴塔。如果觉得做一人份三明治太大的话，可以做成六个小一些的。如果你的烤箱足够大，可以翻倍做哦！

用料

• 伯爵T65 180g
• 高筋面粉 120g
• 鲜酵母 夏天5g冬天6g
• 海盐 6克
• 水 220g～240g
• 后加水 15g
• 橄榄油 20g

恰巴塔面包 Ciabatta的做法步骤

步骤 1

按照惯例，先上一个成品～超级美味，毋庸置疑！来吧～我们开始吧！

步骤 2

所有的面粉加入210g水，夏天建议用冷藏的冰水，冬天室温水就可以了。混合均匀无干粉即可，不需要揉面。盖上保鲜膜，水合60分钟。夏天放入冰箱冷藏，冬天室温即可。

步骤 3

水合好的面团，放入厨师机，加入鲜酵母慢速搅拌，完全吸收后加入盐，中速搅拌到完全吸收，开始分4次加入后加水，每一次都是完全吸收后再继续加。加好后加水后，继续分四次加入橄榄油，直到完全吸收。高速打一分钟，检查面团，可以拉出坚韧的薄膜即可，不需要手套膜。

步骤 4

用这种这样轻轻拉起边缘 向中间折叠的方法，收圆面团。这个方法适合所有大水量面团，可以帮助建立面筋，收紧表面。

步骤 5

发酵盒里涂一点橄榄油、放入收圆的面团。面团出缸温度控制在23度左右，环境温度26度。盖好盖子 开始发酵。

步骤 6

发酵60分钟的时候面团摊开成这个样子，用抱叠的方法折叠面团一次。

步骤 7

这是折叠好的面团，继续发酵一小时。 ——————————————❤️你还有另一种选择，就是折叠后 把它放进冰箱，4～5度冷藏10小时。冷藏发酵后再进行下面的操作，这样可以周末早晨起来就有刚出炉的面包做你的早午餐。但是你要实际测温一下你的冰箱，确保它的温度不超过5度。不然会过度发酵的。

步骤 8

一小时后，一发结束。面团这个样子。面团充气到两倍大。表面光滑。如果表面有大气泡，可以掐掉。但是一定不要破坏里面的气泡。那是你的大气孔哦！

步骤 9

台面上撒高筋粉要厚一点，一会面团扣出来要在这里分割。不能有过多拉扯和排气。而且这些粉就是最后面包表面褶皱纹理形成的装饰。 请现在就去预热烤箱！需要预热1小时。250度，加石板一起预热。烤箱没有蒸汽的，可以下层预热一盒派石，一会加入热水制造蒸汽。

步骤 10

把面团倒扣出来，这时候是正面朝下。就是刚才发酵的时候的那个光滑的表面，朝下。 不要过多的拉扯面团。面团表面撒粉，这是为了容易切割不粘连。 把面团用切面刀均分四分或者六份。整理成长方形。一定撒完粉再切，不然会很粘……

步骤 11

用切面刀把面团反转过来，正面朝上。转移烤纸上，放到发酵布上。这样做是为了方便入炉，家里没有转移板，用烤纸可以减少翻来翻去的过程。

步骤 12

表面用厨房布盖好，室温发酵45分钟左右。 如果是冷藏过的面团，需要发酵60分钟左右。

步骤 13

烤箱预热好后，把面团拉倒转移板上，我的转移板最多放三个……剩下一个单独放。

步骤 14

把面团滑进烤箱（高比克C60）喷蒸汽3⃣️秒一次。上下火250度23～25分钟。根据上色情况，烤制出炉。 喜欢颜色深的可以多烤2分钟。 没有蒸汽的烤箱，可以烤箱下层放一盒派石，加水制造蒸汽，实在没有的。面团入炉后用喷壶 喷一些水也可以。

步骤 15

由于高温和蒸汽的作用。面团会迅速鼓起，像一个羽绒枕头……超级可爱。表面的褶皱纹路，也很漂亮。

步骤 16

出炉冷却后就可以切开品尝啦！

恰巴塔面包 Ciabatta的小贴士

只要按照步骤操作，都可以做出好吃的恰巴塔哦！ 小仙女们～记得做好了来交作业哈！ ❤️每个人的烤箱温度火力都有区别，根据自己的烤箱情况操作。 高温烤制，上色满意即可。

菜谱创建时间：2020-07-21 13:32:08