所有7种食材洗净切好：咸蛋黄和蒜切碎，咸蛋黄越碎越细腻，图上的咸蛋黄和蒜我由于赶时间都切得大粒了些，可以再碎一点，活虾去头备用，虾身剥去虾壳改小，依据自己喜欢的口感决定大小，我只切了一刀，芹菜杆和小葱切小粒，豆腐切小块，我用的是韧豆腐，不太容易煮烂，也可以用嫩豆腐，煮的时候小心翻动就好了，白玉菇去杆头。准备时间比较长，但是烹饪过程很快。
锅里放油把虾头煸炒出虾油。
加入开水小火煮10分钟，就得到虾高汤。
拿出砂锅放少许油，放入咸蛋黄碎和蒜末开中火炒。
将咸蛋黄炒至翻砂冒泡。
把刚才煮好的虾高汤过滤进砂锅。
放入豆腐和白玉菇开中火煮3分钟。
然后放入虾肉，轻轻搅动，看到虾肉变色即可加入一点点糖和少许白胡椒提鲜，由于咸蛋黄已有咸味，要不要加盐看个人口味。
虾肉熟得很快，变色调味后即可撒入芹菜粒，如果放豌豆就需要在虾肉之前下锅煮1-2分钟。
芹菜翻动均匀，倒入少量水淀粉勾芡，再轻轻搅动10几20秒即可关火，砂锅的保温性好，完全能用余温把芹菜粒焖熟又不失脆感。
上桌，撒上一小把葱花，香气弥漫！开吃！