小美版~苏式酥皮鲜肉月饼

作者： 思想泡泡

检验是否正经的苏式酥皮月饼就是咬一口，不仅要层次分明，还要烤到起酥，要脆、要松，一口咬下去“屑粒索落。不是很油，又很酥，肉馅咸鲜有点Q，但不会让汁水浸入饼皮影响分层。现在市面上的酥皮月饼为了省事，多不再叠那么多层的被子。用饼铛煎的有点腻，用烤箱能把烤出去些。

用料

• 中筋粉 230克
• 猪油 60克
• 水 130克
• 低筋粉 150克
• 猪油 75克
• 猪肉馅 300克
• 花雕 15克
• 生抽 15克
• 老抽 15克
• 糖 15克
• 淀粉 10克

小美版~苏式酥皮鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

先做油酥：低粉150克、白猪油75克，盖上盖？小美30秒/速度3-5

步骤 2

做好的油酥

步骤 3

制作油面：中筋粉250克、猪油70克、冷水140克（冷水和面皮比较酥脆，如喜欢松软口感可换成同等量开水），小美30秒/速度3-5，搅拌好，用揉面功能1分钟；

步骤 4

揉好的油面

步骤 5

油酥、油面分别分成24份

步骤 6

叠被子法做酥皮分层：取一份油面按扁，中间放一份油酥

步骤 7

油皮把油酥包裹起来捏死，按扁

步骤 8

用擀面棍轻轻擀成一个长片，从上向下卷起来

步骤 9

面盖上保鲜膜略松弛，保湿。同时准备肉馅

步骤 10

7:3猪肉馅300克、花雕15克、生抽15克、老抽15克、蚝油10克、糖15克、淀粉10克，小美30秒/速度3，搅拌均匀

步骤 11

卷好的面卷按扁

步骤 12

再次擀成片，注意不要太薄

步骤 13

第二次从上向下卷起来

步骤 14

面卷中间轻按一下，两边向中间捏，按扁

步骤 15

轻擀成扁片

步骤 16

面皮中间放一份肉馅

步骤 17

包包子的方式把折捏紧朝下放，双手整形，放在烤盘上，略微按扁

步骤 18

排排队

步骤 19

红色素少许，加1勺水调开均匀，放入一张一次性厨房用纸，制作盖章印台，盖章在月饼坯上略微轻按压

步骤 20

烤箱提前预热180度，放入月饼，中间层35分钟

步骤 21

取出放凉

步骤 22

热的时候最好吃，冷了皮也是掉渣的酥酥皮。哒哒~

菜谱创建时间：2021-09-21 22:59:22