鱼肉馅 水饺

作者： KATpastry

鱼肉味道鲜美，软嫩爽口，香而不腻，而且是高蛋白低脂肪，有益健康，特别适合老年人和孕妇儿童食用。 平时大家都习惯用猪肉，羊肉或牛肉包饺子，其实用鱼肉做出的饺子也非常好吃😋。为了让鱼肉馅水饺口感更好，我加了些鸡肉。 美味不可独享，现将我家鱼肉饺子制作方法分享给大家。

用料

• 调馅料油做法
• 葱段 4-5段
• 姜 4-5片
• 香菜 4-5根
• 八角 1整粒
• 花椒 几粒
• 油 125克
• 桂皮 1块
• 鱼肉馅
• 鱼肉 600克
• 鸡肉 250克
• 水 250克
• 韭菜 150克
• 生抽 3勺
• 调馅料油 50克
• 盐 6-8克
• 鸡蛋 1个
• 白胡椒 少许
• 鸡精 少许

鱼肉馅 水饺的做法步骤

步骤 1

1.咱们先来做个调馅儿料油， 香菜，葱段，姜片，八角，桂皮，花椒。洗净控干水分，备用。

步骤 2

2. 食用油125克，放入第一步的材料小火炸至金黄。(调馅儿料油一次可以多做些，放到瓶子里，做其他饺子馅，或者炒肉菜可以放一些)

步骤 3

3. 炸好的调料料油。

步骤 4

4. 大概有100克，控出料油凉凉备用。

步骤 5

5. 一条巴沙鱼柳（别的鱼也可以) 一块鸡肉。鱼和鸡比例大概2:1，多点少点问题不大。

步骤 6

6. 把鱼肉和鸡肉一起剁成肉泥状。

步骤 7

7. 150克韭菜洗净控干水后切碎，备用。

步骤 8

8. 最重要的一步来了，给剁好的鱼肉鸡肉馅打水，要向着一个方向搅拌，水一点一点加。鱼肉鸡肉和水的黄金比例是: 1:0.3。就是说100克肉要打入30克水。 你最后剁好的肉的重量乘以30%就是需要打水的量。 用手打比较累，我用的厨师机，打好的馅把筷子插中间，筷子不会倒。

步骤 9

9. 馅儿打好就可以加调料了，3勺生抽，6-8克盐，鸡精白胡椒少许。

步骤 10

10.搅拌均匀

步骤 11

11. 加入一个鸡蛋和50克刚开始做的调馅料油。

步骤 12

12.最后一步就是加入韭菜，拌匀后就可以包饺子啦。

步骤 13

13. 这些馅儿我大概用了700克面粉+350克水和面。 薄皮大馅儿！

步骤 14

挤的小饺子

步骤 15

小胖胖饺子

步骤 16

每个都像小河豚🐡

步骤 17

出锅了

步骤 18

多汁，味鲜儿！好吃！等你们来交作业！

鱼肉馅 水饺的小贴士

1. 调馅儿料油不能少，去醒提鲜。做别的饺子馅也可以放。 2. 鱼肉馅一定要打水，一斤肉3两水，水的量是肉量的30%. 水少了馅会干！ 3. 面团: 700克面粉+350克水 活成面团，大概包了100个饺子。

菜谱创建时间：2021-09-19 14:54:44