生姜也可切丝，也可切片。
茭白洗净切丝。
肉丝切，洗净放入一勺耗油，二勺生抽，一勺料酒，盐适量，白胡椒粉少许。淀粉少许，鸡精适量。搅拌均匀，腌制10分钟。
热锅冷油，把肉滑至8分熟，装盘待用。
重新起油锅，放入生姜，蒜片炒出香味。
倒入毛豆翻炒，
毛豆翻炒至断生，变色倒入茭白继续翻炒。
火候要大。
等茭白超至7分熟，放入生抽二勺，耗油一勺，盐适量，豆瓣酱小半勺。
接着把滑好装盘的肉丝倒入翻炒。
最后尝尝咸淡。刚刚好就可以出锅喽。