这就是晒干的黄香花了,选择当年的新花为佳,而且挑选的时候也要闻一下,选清香味浓郁的; 把干黄香花用清水冲洗一下表面灰尘;
锅中加入室温清水、黄香花,开小火慢慢加热煮沸后,继续熬煮5分钟左右,把黄色和香气熬出来(花越多颜色越黄、香味越重……需要熬煮的时间也就越短,自己掌握浓度); 30目的漏勺过滤一遍煮好的黄香花汁,晾凉至常温备用;
糯米淘洗干净,沥干水分,然后加入晾凉至温热或室温的黄香花汁,汁液要可以完全淹没住糯米,就像平时泡发糯米那样,接下来就等着泡发一夜(室温高的话,最好放在冰箱冷藏泡发以免变质);
第二天糯米就已经上色泡发好了,沥干后就把它蒸熟,因为我们等下要做香肠用,所以不能让它黏成一坨,蒸好后趁热马上加入做糯米饭用的油,并混合均匀(目的是让蒸好的黄糯米饭冷却后是粒粒分明的状态)备用; ⭐️做黄香花糯米饭,我的比例是: 200g糯米:500g清水:5g黄香花(我只要有花的这一段,后面那节杆我都是剪了扔掉的)
鸡胸肉切小丁,加入姜末,打成略带有颗粒比较小的肉粒的肉泥,如果打太细了,咬不到肉口感感觉没那么好; ⭐️姜末一定要预先切得够细,再跟鸡肉一起打碎,目的是鸡肉打到了理想状态时,已经看不到姜末颗粒了,成品吃不到姜粒口感才好;
干珍珠菇洗干净泡发好,切成小丁,加入鸡肉泥里,混合均匀;
再在肉泥中加入白胡椒粉,蛋白,蚝油,蜂蜜,玉米淀粉,橄榄油,盐,顺时针混合至肉泥上劲,然后加入蒸好冷却的糯米再次混合均匀;
制作好的鸡肉泥装入裱花袋中; 用刷子给乐葵模具刷上薄薄的一层玉米油防粘;
用裱花袋把肉泥挤进去,用刮刀或者小勺子最后整形;
蒸锅里的水沸腾以后,给模具盖上盖子,放进蒸锅里蒸15-20分钟(蒸熟为止);
出锅就可以吃了!趁热吃比放凉了再吃更好吃哦; 也可以根据喜好来搭配蘸酱;
❶如果做好了吃不完,可以冷藏或者冷冻保存,下次吃的时候拿出来一定要彻底蒸热蒸透,因为里面有糯米,加热不到位糯米会硬硬的不好吃;