因为没有中筋粉，用了高低筋7：3混合，猪油挖了一勺放多了所以改了两种油比例（好像没差？）加入热水/开水，我没有无情铁手所以先筷子搅和，全部成絮状后上手揉，这个比例揉出来很软很软，松弛十五分钟（面粉都是新良的500g一小袋白色袋子）（朱老师原方子：中筋粉110g+猪油15g+花生油15g+麦芽糖4g+热水55g）

步骤 2

低筋面粉加猪油乱抓几下，用刮板把逃跑的面粉赶回来，抓着抓着成团了，不知道是不是天太热？本来想学习cm老师擦几下，结果感觉越来越粘了，吓得我赶紧包好放冰箱。后续：（放冰箱之后我开始写这个记录，在此之前一直都很美好）

步骤 3

肉是昨天调的，而且是纯手剁（然而并没有变好吃呜呜）油酥放冰箱之后大约十分钟，我重新开始制作，打开水油皮揉了揉（光面耶！），然后拿出油酥的时候人傻了，硬的像石头一样QAQ，于是重新在桌上擦一擦用手掌的温度软化它，之后是按朱老师的方法做了大包酥，我怕起酥层次不够还三折了一下

步骤 4

数了一下朱老师分了九个剂子，我做了两倍，计划是18个，称重算了下31g/个做完前七个发现好小啊，时间也到了做晚饭时间了，于是“合三为二”，没有再称但是大概45g左右，最后做了8个，时间有点赶，技术有待提高QAQ 烤箱预热，210℃ 15分钟，翻面再10分钟

步骤 5

*第二次尝试* 还是一样的配方，按朱老师原来的量制作（78+32+15+15+53）按第一次的热水量这次应该是55g，感觉第一次很软很软，所以这次本来用了52g，手感不够舒服，所以又加了一乃乃，估计在53-54g左右这次分成8个剂子，直接揪的，略有大小，都在34g左右肉馅先捏丸子冷冻过，但不是完全坚硬的状态，一个剂子可以包30g左右这次没有破酥所以层次比上次更好也不粘在一起 *卷起之后再搓长，每个剂子留长一点，然后两头往中间摁，可以保证表皮不破酥