油皮+油酥=老婆饼

作者： 三三大人

记录，必须记录下来！很酥很酥很nice！ 2021年回顾，黄油不能融化成液态，因为乳化能力会大打折扣的，要室温下软化，所以配方具体比例需要更改

用料

• 油皮:
• 普通面粉 110g
• 黄油 40g
• 糖霜 8g（可不放）
• 开水 44g
• 油酥:
• 普通面粉 80g
• 黄油 50g
• 馅料（豆沙） 适量
• 蛋黄，芝麻

油皮+油酥=老婆饼的做法步骤

步骤 1

油皮: 将面粉糖霜混匀，放入黄油，加入开水搅拌，揉成光滑面团，用保鲜膜盖上。然后做油酥。（可醒15mins左右）

步骤 2

油酥: 把50g融化的黄油倒入面粉里搅拌成团。保鲜膜盖上，最好放冰箱冷藏15mins 很多方子里用低筋粉，因为懒得多买面粉，用了一样的粉，一开始黄油放少了成品很干很硬，改良了就OK。 将油皮油酥分成小剂子。这次分成了10份。

步骤 3

将油皮展开包入油酥，擀面杖擀开，卷起，反复两次。将两头摁向中央。摁扁擀圆。 包入馅料收口，做成饼状。划三条口子。

步骤 4

刷上蛋液，我的小垃圾烤箱180℃15-20mins，再200℃ 3-5mins上色会更好看 嗯...没有芝麻...也挺好看..

油皮+油酥=老婆饼的小贴士

其实可以分更小的剂子...

菜谱创建时间：2018-10-04 18:09:27