虎皮鸡爪

作者： 小宜子呢

喜欢吃柠檬鸡爪 麻辣鸡爪 但是我不想吐骨头 也不想自己去骨🙄… 所以改做虎皮鸡爪，一嗦脱骨的那种🤓… 鸡爪软糯，酱香香辣，脱骨方便快捷又好吃，真的真的很好吃…🤣

用料

• 鸡爪 2斤
• 生姜 5片
• 花椒 15克
• 料酒 10克
• 八角 桂皮 草果 香叶 随意放一点
• 生抽 25克
• 老抽 10克
• 冰糖 30克
• 辣椒 30克
• 豆瓣酱 30克
• 黄豆酱 20克

虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪指甲，放点姜片 香叶八角 料酒，水开了下锅煮1分钟就捞出来

步骤 2

用筷子一个一个捞出来，捞出来的时候在水里晃晃一下，鸡爪上的浮沫就掉了，捞出来了不能用水冲，不然鸡爪上面有水。炸的时候会炸油

步骤 3

鸡爪捞出来因为是烫的，水分一会就蒸发了，就给鸡爪爪抹老抽，抹匀了就让它水分风干，

步骤 4

油烧热后下鸡爪，鸡爪一个一个放进去，鸡爪一定要表面干了，没有水了再炸，不然会炸油的。 中火炸，直到表面像图片这样焦焦的就可以了

步骤 5

炸好了捞出来直接放冰水里 放冰块是因为我正好有冰块，如果你有冷藏的冰水，就用冰水就可以😁

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步骤 6

步骤 6

鸡爪至少要泡两个小时就会有虎皮 我这个是泡了一夜的

步骤 7

开始炒啦 锅里放油，把香料和辣椒 花椒 生姜放进去小火炒香，（香料辣椒花椒先用温水泡一下 去除苦味）。 炒香后放豆瓣酱 黄豆酱炒出红油，加热水 放冰糖 生抽 料酒 鸡精，水开放鸡爪，小火煮半个小时，时间不一定是这么久，你得时不时地翻动一下，汤汁不要收干了，要留一点汤汁，关火后闷半个小时让它入味。

步骤 8

我们家喜欢吃鹌鹑蛋 不管卤啥都会放 鹌鹑蛋只需要提前煮好剥壳，鸡爪煮好了放进去一起闷，时不时翻一下，让它均匀上色入味。

步骤 9

休息日的午餐👫

菜谱创建时间：2021-08-27 08:25:57