香芋酥/芋泥饼/老婆饼（详细版）

作者： 吃的吧唧吧唧响

✅芋泥馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106093821/ ⭕️步骤看着多，其实不难，只是说详细点。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 180克
• 猪油/玉米油 55克
• 水 90克（留10克看面团吸水性）
• 白糖 40克
• 油酥
• 中筋面粉 140克
• 猪油/玉米油 70克
• 紫薯馅 360克
• 装饰
• 蛋黄 1个
• 黑/白芝麻 适量

香芋酥/芋泥饼/老婆饼（详细版）的做法步骤

步骤 1

先做水油皮，把所有材料放一起搅搅搅，最好能揉出膜。

步骤 2

揉好的水油皮是很Q弹的很柔软，松弛20分钟备用。

步骤 3

再做油酥，面粉➕油，手揉一揉就能混合了。

步骤 4

紫薯馅分成20个，每个约18克，新手可以15克比较省力。

步骤 5

水油皮分成20份，每个约17克。取一块水油皮，朝里压，揉成圆。两只手操作。

步骤 6

20个都揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

油酥分20份，每个约10克左右，盖保鲜膜备用。

步骤 8

取一块水油皮压扁像薄饼一样，中间放一个油酥。

步骤 9

虎口收紧，变小球球。❗️❗️❗️水油皮要完全包住油酥，不然后面容易破。

步骤 10

20个都包好，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 11

取一块面团，收口处朝上，压扁，用擀面杖从中间往上，中间往下，不要来回压，容易破。擀成牛舌状，大拇指到食指的位置长度。

步骤 12

从下至上卷。

步骤 13

20个都做好，松弛10分钟。

步骤 14

取一块，如图放。

步骤 15

竖着压扁。

步骤 16

还是一样，从中间往上擀，中间往下擀。

步骤 17

从下至上卷起。

步骤 18

20个都卷好，盖保鲜膜松弛10分享。✅这是第二次卷。

步骤 19

取一块，中间压一下。

步骤 20

两边往中间压。

步骤 21

沾点玉米淀粉，不容易破。

步骤 22

压扁，展开。从中间往这四个方面擀来，像薄饼一样。

步骤 23

中间放芋泥馅，不爱吃芋泥可以换别的馅。

步骤 24

虎口收紧，揉圆。

步骤 25

我用磨具压的，形状会比统一，没有磨具用手。

步骤 26

烤箱预热温度180°，时间10分钟。面团松弛10分钟，刷蛋液，撒芝麻，没有不撒。

步骤 27

划两刀，能看见馅，也可不划。

步骤 28

烤箱参考温度180°，时间20分钟。出炉非常酥。

步骤 29

金黄金黄的，好看又好吃。

香芋酥/芋泥饼/老婆饼（详细版）的小贴士

所有的松弛都盖保鲜膜。

菜谱创建时间：2021-08-16 19:16:56