月饼/冰绿豆沙馅

作者： 吃的吧唧吧唧响

答应我，试一下，味道很特别，不腻。

用料

• 馅
• 绿豆 250克
• 白糖 80克
• 奶粉/无不放 15克
• 黄油 80克
• 麦芽糖/无不放 40克
• 皮
• 转化糖浆/买的 110克
• 玉米油 40克
• 枧水 2克
• 中筋面粉/普通 150克
• 奶粉 8克
• 涮面
• 蛋黄➕一勺蛋白
• 熟糯米粉

月饼/冰绿豆沙馅的做法步骤

步骤 1

绿豆泡一夜，期间可多次换水。洗干净隔水蒸，20分钟。一捏即碎。

步骤 2

压成泥，勤劳的过筛，更细腻。

步骤 3

黄油融化，➕绿豆泥➕糖➕奶粉➕麦芽糖。先搅拌均匀，再倒回锅里翻炒一下。水分不多，不用炒很久。成团。

步骤 4

转化糖浆➕枧水➕玉米油，搅搅搅。

步骤 5

筛入中筋和奶粉。

步骤 6

戴手套，揉成团就行。盖保鲜膜，静置1-2小时。

步骤 7

饼皮分15份，每份约20克。

步骤 8

绿豆放冰箱冷冻一会，不要太久，比较好包。分15个，每个约30克。有多的可放冰箱冷冻，下次使用。

步骤 9

取一团饼皮，摊开一点，中间放馅，用虎口慢慢收起，不要有空隙，不然烤的时候会鼓包。

步骤 10

一点一点收起来，沿着馅，背后的位置也要拉开，成品更均匀。

步骤 11

仔细看视频。

步骤 12

自己操作视频不好拍，请见谅。

步骤 13

包好后沾着熟的糯米粉，多余的拍点，‼️‼️模具里不要涂粉！！！

步骤 14

用模具用力往下压，慢慢拿起来。

步骤 15

压好别用力捏，容易变形。烤箱预热温度185°，时间10分钟。温度185°放烤箱烤6分钟后，拿出来刷蛋液，蛋黄➕一勺蛋白，搅搅搅。用小刷子薄薄的刷一层，接着烤20分钟。

步骤 16

看着颜色差不多盖锡纸接着烤。拿出来晾凉后密封保存。

步骤 17

小包装。

步骤 18

送礼倍好看。

步骤 19

放两天回油后，饼皮松软更好吃。可放冰箱冷藏，绿豆馅吃起来冰冰凉凉。

菜谱创建时间：2021-09-19 19:27:27