喜欢吃酸汤的可以准备一包酸汤肥牛调料包。
里脊肉在买的时候可以叫买肉的老板帮忙切成薄皮，再把纤维组织敲打一下，把一片敲打成3倍大，变的更薄，口感会更好。
把准备好的3个西红柿，白玉菇，肉片洗净待用。
把肉片装入盘中，放入蛋清一个，料酒一勺，盐适量，抓匀。再放入适量生粉，鸡精，抓匀，最后倒入色拉油封在里面。锁住水份。腌制10分钟
起油锅，生姜炒出香味，依次放入白玉菇翻炒变软，
在炒白玉菇的时候往里面倒入一点点高汤或者开水，炒至变软，出锅待用。
起油锅，西红柿翻炒。
炒出汁来倒入开水烧。
大火烧5分钟左右，放入白玉菇，再继续大火烧2分钟差不多了。
会滑肉的把肉滑一下倒入西红柿汤中稍微烫一下就可以出锅了。不会滑肉的把之前放过调料的里脊肉一片一片放入锅中，大火一分钟多一点就可以出锅。
最后放入一点酸汤肥牛调料，香葱，再放入一点鸡精就可以啦。
值得一提的是，肉片下锅后时间不能长，时间长了肉片会柴，口感不好。