肉末炸酱面

作者： callmeanita

正不正宗我不管，好吃的就是好炸酱面喔

用料

• 【内容和料头】
• 五花肉 拳头大的一块，4两左右
• 口蘑 10个
• 香菇 2小朵
• 洋葱 ¼个
• 京葱葱白 一段，五厘米左右
• 姜 3片
• 蒜 5瓣
• 【酱和调料】
• 利民甜面酱 2大勺
• 海天黄豆酱 2大勺
• 利民蒜蓉辣酱 1大勺
• 利民番茄酱 1小勺
• 海天蚝油 1小勺
• 王守义十三香 1小勺
• 白胡椒粉 适量
• 【面、明码和暗码】
• 湿面 吃多少下多少
• 红胡萝卜 若干
• 包菜 若干
• 豆芽 若干
• 黄瓜 若干

肉末炸酱面的做法步骤

步骤 1

肉洗净擦干。把五花肉的皮蹬掉（不切掉的话会腥，而且炒的时候会崩油），先切片再切丁，成品和拇指指甲盖差不多大的扁丁，约4毫米厚。可以再用刀过两遍剁碎一点。

步骤 2

水龙头开最小，一点点把口蘑与香菇搓洗干净，去根，但是蘑菇脚留下。全部切碎。

步骤 3

洋葱和蒜切碎，葱白斜刀切大片（切太小容易炸糊），姜切片（方便挑出来），和香菇放在一起。

步骤 4

另起一个碗，碗里放入【酱和调料】这一部分除粉状料、蚝油以外的所有酱料，加一大勺水调匀。

步骤 5

起锅烧油，油多放一点，热了以后转小火下五花肉，煸炒到肉丁皱缩呈浅焦黄色、锅中油变多即可。

步骤 6

把火转成中小火，下【内容与料头】这一部分的所有配料，炒香、炒出多余的水分，闻到明显蘑菇香味、料头体积明显变小时即可放入少许十三香炒出香味。

步骤 7

转小火，倒入预调酱料，边炒边搅（必须留人看着，很容易炒糊）至酱汁水分蒸发，明显变粘稠、有光泽、浮起一层红油即可。

步骤 8

放入少许蚝油、十三香、胡椒粉调味即可出锅，如喜欢可放一把生葱白末略翻炒。

步骤 9

准备暗码：萝卜、包菜切丝，绿豆芽洗净。锅里烧水，放一勺盐和一点油，烧开焯菜。我的顺序是胡萝卜、包菜、豆芽，豆芽一定要最后焯，因为焯完水有味道，不能再焯别的菜了。每样菜煮不超过一分钟就可以捞出来。久了就不脆了。

步骤 10

准备明码：黄瓜去皮擦丝，一定要生熟分开！所以我用了擦子没有用菜刀~这里的黄瓜我只擦了外面硬的部分，瓤自己吃掉了orz

步骤 11

下面条吃吧！

菜谱创建时间：2021-07-26 12:22:44