瘦肉一块，切薄片。
加入小半勺生粉，半勺蚝油和一点花生油，用手抓匀，腌制15分钟。
在我们那，这种有棱的才叫丝瓜。那种光滑的我们叫水瓜。丝瓜吃起来比较甜，脆，而水瓜会嫩滑一点，比较多水。
丝瓜削皮，不用削特别干净。
丝瓜切滚刀块，蒜拍碎，姜切薄片再切条再切丁。
锅烧热，加油，然后倒入腌好的瘦肉，稍微煎一下再翻炒。煎一下可以定型，比较嫩滑，而且比较香。炒至八成熟，倒出备用，油留锅里。
加入姜蒜末，小火煸香。
倒入丝瓜。翻炒均匀。
丝瓜比较容易干，所以炒的时候可以分两三次加入一点水。加了水炒的丝瓜可以保持翠绿，而且容易熟。汤汁不用收太干，因为汤汁本身也特别甜，拌饭一流。
加入半勺蚝油和一点盐调味。提前调味是因为肉已经有味道了，后面一起炒再调味的话可能肉会咸了一点。
丝瓜煮至七八成熟，倒入瘦肉，翻炒1分钟左右，加入一点点盐调味即可。
无论是肉还是丝瓜都特别鲜甜，那个汤汁更是精华啊！拿来拌饭，完美！