准备食材，黑木耳泡发焯水1分钟，泡菜过水15分钟挤干多余水分，金针菇洗净切断，番茄切片。
素蛋饺馅切碎，豆腐压泥，加2勺油、2勺生粉、1勺生抽、1勺蛋液、适量盐和白胡椒粉拌匀。
4个鸡蛋打成蛋液，不粘锅滴几滴油，加1勺蛋液，稍等一会待蛋皮半干时加一勺馅。
然后用筷子将蛋皮对折包裹素馅，稍等一下再翻面煎一会儿，蛋饺就成型了。
按此方法做完全部蛋饺。
热锅少许油，翻炒一下泡菜。
将泡菜、金针菇、番茄、蛋饺依次放入锅中，加开水到食材一半位置，煮15分钟视咸淡添加盐份，撒葱花出锅。
这道菜的味道全部来源于泡菜的酸辣醇香，不用一点多余佐料，其自然美味也许只有通过你的亲手烹饪，才能真切体会得到。