🔥超级下饭菜-酱香豆腐

作者： 月半湫湫湫

随手买的黄豆酱，没想到做豆腐味道一绝啊~ 黄豆酱搭配蒜苗，通过简单的烹饪，赋予了豆腐最浓郁的口感，爱吃豆腐的亲们一定要试试~

用料

• #主角
• 豆腐 1块
• 黄豆酱 1~1勺半
• 蒜苗 1-2根
• #配角
• 蒜 3瓣
• 小米辣 1-2个（不吃辣的可不放）
• 料酒 半勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1/3勺（可不加）
• 盐、味精 适量（按照个人口味加）

🔥超级下饭菜-酱香豆腐的做法步骤

步骤 1

准备一块手工豆腐（不建议买盒装老豆腐，口感差很多，最好是菜市场现切现卖的那种），用厨房纸巾吸干表面水分，切成三角形（方形也可）； 将清洗好的蒜苗、蒜、小米辣，切好备用，后面就不会忙乱了。

步骤 2

准备煎豆腐，这里非常关键（豆腐不粘锅的秘诀：一定要等锅烧热了，表面微微冒热气，这时候下凉油滑锅再下提前切好的豆腐，一定要避免有多余水分）当然有不粘锅那更好了； 豆腐煎至两面微微焦黄即可，大概第一面2分钟，第二面可缩短时间，千万不要 煎过头哦，煎太老就不好吃了~ 豆腐煎好后，如果觉得油比较多，可以倒入提前垫了厨房纸巾的碗里，可以吸掉多余的油~

步骤 3

锅内剩余的底油，重新烧热后，爆香蒜苗（白色根部）、小米辣、蒜末~ 倒入豆腐，加1勺黄豆酱，若喜欢重口味，可再多放半勺，再加入1勺生抽提鲜，1/3勺老抽上色，还有半勺料酒去去豆腥，最后加入一碗清水，开中大火煮起~

步骤 4

大概煮2-3分钟，看汤汁收了一部分（建议汤汁尽量保留，收干了口感没这么好哦）此时加入蒜苗叶子，继续再煮15-20秒左右

步骤 5

可以尝一下咸淡，因为黄豆酱、生抽、老抽都是自带咸味的，味精和盐适量加哦，根据个人口味来~

步骤 6

关火盛盘，汤汁浓郁，酱香味四溢，一定要趁热吃，太下饭了，大夏天也不用担心没食欲~~ （由于用的沙拉盘，所以汤汁拍不到哈~）

🔥超级下饭菜-酱香豆腐的小贴士

①豆腐的选择：手工豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购； ②豆腐的保存：买回家的豆腐，如果不是马上烹饪，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。 ③酱香豆腐秘诀：蒜苗和黄豆酱，缺一不可！缺一不可！缺一不可！

菜谱创建时间：2021-06-25 16:24:54