煮一锅水，水里加适量盐。 水开后加入四季豆，煮4分钟。然后沥干水，过一遍凉水。
把四季豆纵向对半掰开，装进碗里。菊苣也一片一片掰开。
把红葱头碎和白砂糖，黑醋，2汤匙核桃油，盐，黑胡椒粉混合均匀。 再倒入四季豆和菊苣的碗里，混合均匀。
再把扇贝肉水平切成两半。拍干水分，撒上盐，黑胡椒粉。 平底锅里倒入橄榄油或葡萄籽油，中火加热至锅热但不要冒烟。
然后分批次加入扇贝肉，每面至多煎1分钟，至金黄色。
摆盘。盘子底铺上豆苗，上面放上四季豆菊苣混合物。然后每盘摆上5个扇贝肉（一共4盘）。再撒上榛子碎和适量黑胡椒粉。