三文鱼排擦干表面水分。 如果是冷冻的提前放进冷藏自然解冻。
双面撒上粗粒海盐、黑胡椒粒、干罗勒，轻柔的来个“马杀鸡”帮助肉身松弛。
淋上一些新鲜柠檬汁。
平底锅不放油，放入三文鱼排。先大火将表面快速封住，再调中火2-3分钟。
翻面再中火2-3分钟。三文鱼应该很容易用叉子剥落，而且是不透明的。
中途也可以将鱼身立起来，将鱼皮煎至酥脆。 我没有，家人不吃任何皮。
再分享一个我喜欢的水煮三文鱼吃法（也是极简单的）：将水240ml+干白葡萄酒60ml+洋葱片1片+1/2个柠檬切片+盐1小勺+胡椒粉1/4小勺+干罗勒1/4小勺+欧芹或香葱1根丢入锅内，加热至沸腾后，转最小火，盖锅盖，煮10分钟。 加入2份三文鱼（总重约500g），盖上盖子，文火慢炖5分钟（如果厚度超过15cm，需要延长时间）。 捞出后，可以搭配任何你喜欢的酱汁。
01.如果是三文鱼片，皮朝下先煎，将油脂逼出来。 三文鱼本身油脂丰盈，真的不建议放油，除非追求酥脆口感，那就橄榄油、黄油随意吧。 02.老派的葡萄酒搭配规则是白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉。那么，三文鱼这种漂亮的粉橘色配什么？ 我觉得这和三文鱼最后搭配的料汁也有密切关系，香料的味道、整体的质地风格都是需要考虑的。 如果是用柠檬和一些香草来给三文鱼一个新鲜干净的调味，建议用白葡萄酒，例如清脆矿物质感的长相思；如果是烟熏三文鱼或者烧烤风格的，建议红葡萄酒，尤其是丝滑微妙、有莓果香气的黑皮诺。 03.现在看到很多人喜欢低温慢煮，是非常妙的方法，但是鱼贝类低温慢煮的最低安全温度至少达到65℃。