甜皮鸭

作者： 一卤有你

甜皮鸭，又称卤鸭子，也叫甜皮卤鸭，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

用料

• 鸭 1只
• 冰糖 100克
• 麦芽糖 250克
• 五香卤香料粉 适量
• 白芝麻 适量
• 姜 适量
• 白酒 适量
• 白芷 适量
• 盐 适量
• 葱 适量

甜皮鸭的做法步骤

步骤 1

3斤左右鸭子，放入姜片，葱，盐，白酒，五香卤粉，码味，放入冰箱冷藏1晚

步骤 2

焯水，锅中倒入凉水，放入姜片，白酒，葱，白芷

步骤 3

放入五香卤水里卤30分钟，泡30分钟，捞出晾干2-3小时

步骤 4

熬糖水 250可麦芽糖，200克水，100克冰糖，一起下锅，小火熬到挂瓢，粘稠

步骤 5

锅中倒入色拉油，温度160度，小火，将鸭子放入锅中进午炸（最好使用卤油炸，用钩子将鸭子立起来，淋油炸，这样更脆），自然放凉下

步骤 6

淋上熬好的糖色，撒上白芝麻即可

菜谱创建时间：2021-06-14 18:40:22