用温水活软面，微微粘手的状态，不用揉太久，放在面盆里多醒一醒就好了。
炒鸡蛋碎，小技巧：油8成热的时候倒入鸡蛋液，不停搅，略微快一点，直到小颗粒出来，如果用厚铁锅建议在没有炒透的时候关火，继续搅啊搅。不然鸡蛋容易炒干。
韭菜切碎和鸡蛋拌一起，加上所有调料。十三香可以略微多一些，我发现素馅多放十三香味道很好👍
取一小块面团，擀平，没有技巧，不用太在意形状，傻傻擀平就好，边上可以擀薄些。放上馅，多放，再多放。想吃大馅就要多多多放。
对折捏边就好啦！不能再简单。
不粘锅放油，小小火。把盒子放入，就盖盖，这样可以保持面里的水分，做出来的不硬。两分钟的时候翻个面，这是朝下的面只是微熟，并没有上色，没关系，翻面。这样做和牛排先上火封住水分是一个意思。翻过来之后可以等上色后再翻过来继续加热。小火是重点。
香呀！