瑞士卷蛋糕卷（可制作原味、可可、抹茶、摩卡、红茶、红丝绒、豆乳、阿华田、芝麻、花生、枣泥多种口味）附：旋风蛋糕卷、北海道戚风杯——西式美食（二十二）

作者： 鱼儿爱烘焙

⭐️用8寸圆模来烤就是戚风蛋糕，面粉用量增加到80克。 ⭐️初学者谨慎尝试。

用料

• 鸡蛋 5个
• 植物油 50克
• 凉水 50克
• 低筋面粉（制作可可味的用15克可可粉替代等量面粉；制作抹茶味的用8克抹茶粉替代等量面粉；制作摩卡味用13克可可粉+2克纯咖啡粉替代等量面粉。） 60克
• 白糖 50克（喜甜可增）
• 1、奶油馅
• 淡奶油 200克
• 无糖奶粉（喜欢可可味的用8克可可粉替代奶粉，喜欢抹茶味的用4克抹茶粉替代奶粉）（喜欢阿华田味的或豆乳味的把所有奶粉替换成阿华田或纯豆浆粉） 20克
• 白糖 20克
• 2、肉松馅
• 先抹色拉 80克
• 再撒肉松 80克
• 3、快捷版提拉米苏口味馅料（搭配摩卡蛋糕可制作口感绝美的提拉米馅摩卡卷） 馅料制作链接见步骤

瑞士卷蛋糕卷（可制作原味、可可、抹茶、摩卡、红茶、红丝绒、豆乳、阿华田、芝麻、花生、枣泥多种口味）附：旋风蛋糕卷、北海道戚风杯——西式美食（二十二）的做法步骤

步骤 1

以摩卡蛋糕卷为例。蛋黄蛋清分离。

步骤 2

蛋黄加入水和油搅拌至乳化。（水油融合不分离，约需搅拌3-5分钟。）

步骤 3

45克低筋面粉、13克可可粉、2克纯咖啡粉混合。

步骤 4

步骤3倒入步骤2中，搅拌均匀。

步骤 5

蛋清加糖打发至提起打蛋器呈小弯角。（正卷打发呈大弯角，反卷即毛巾卷打发呈小弯角。）

步骤 6

烤盘铺好油纸。先取一半打发好的蛋清与步骤4混合。用翻拌的方法，类似炒菜。

步骤 7

步骤6倒回剩余的一半打发好的蛋清中，继续用翻拌的方法混合。

步骤 8

倒入铺了油纸的烤盘。烤箱175度，烤25分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 9

正卷取出后放至体温的程度再倒扣，不然容易脱皮不好看，正卷最后5分钟可以用180度烤，这样表皮更牢固。我制作反卷（毛巾卷），直接倒扣撕去油纸再反转过来放凉即可。冷却时上面再覆盖一层油纸，以免水份挥发蛋糕太干卷的时候有开裂的风险。

步骤 10

卷入摩卡蛋糕的最佳搭档：提拉米苏口味馅料（制作链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106440559/）。放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 11

取出切片品尝。口感无与伦比的美！一定要试试！

步骤 12

还可以冷冻以后吃，比市售的冰激凌好吃百倍！

步骤 13

旋风蛋糕卷的话以可可旋风为例：在步骤2完成后拌入60克低筋面粉混合均匀。再拌入打发好的蛋清。

步骤 14

取出150克面糊，拌入可可糊（5克可可粉加入8克水拌匀）。

步骤 15

先将原味的面糊倒入铺了油纸的烤盘整理平整，再将可可味的面糊装入裱花袋，轻轻均匀挤入，平铺在上层。

步骤 16

然后用手指如图划线，手指戳到底划S型纹路，先横划再连着竖划。

步骤 17

然后170度，烤25分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。 冷却后从烤盘取出，翻面撕掉油纸，卷起定型，原味卷在里层，可可味在外层，卷的时候和第二次划的S平行着卷。内陷放不放随自己喜欢，也可以刷一层炼乳。

步骤 18

做北海道戚风杯的话只要将面粉减少10克，即50克面粉，其他食材用量不变。 内陷：等量卡仕达酱+等量打发好的淡奶油，翻拌均匀，装入裱花袋，挤入放凉的北海道戚风蛋糕里即可。 ⭐️卡仕达酱的制做 https://www.xiachufang.com/recipe/104749462/

瑞士卷蛋糕卷（可制作原味、可可、抹茶、摩卡、红茶、红丝绒、豆乳、阿华田、芝麻、花生、枣泥多种口味）附：旋风蛋糕卷、北海道戚风杯——西式美食（二十二）的小贴士

1、在制作可可蛋糕卷时，加入25克融化的黑巧克力，口感会更浓郁。抹茶蛋糕卷也一样可以加入25克抹茶巧克力。 2、制作红茶味的可以在加入蛋黄后加入4-5克红茶包的红茶粉末拌匀。 3、制作红丝绒用8克红曲粉+4克可可粉替代等量面粉。 4、制作豆乳味的用15克纯豆浆粉替换等量面粉。 5、制作阿华田味的用20克阿华田+5克可可粉替代15克面粉。 6、若是做芝麻卷或花生卷，在加入蛋黄后可加入50克芝麻酱或花生酱搅拌均匀，之后一样操作。 红枣粉版低油戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/dish/186012885 https://www.xiachufang.com/dish/185985004 *亦可将低筋面粉替换成等量糯米粉或其他你喜欢的粉类。

菜谱创建时间：2021-06-07 07:36:39