空心菜梗和叶子分开,只取菜梗,切1节手指左右长度,这是一碟的份量。 蒜头,辣椒切好。 准备酸梅3个,用勺子随便戳戳,碾压成酸梅泥。我这个酸梅太小了,所以多放了俩,正常大的酸梅,一碟菜梗用3个足矣。
油热后,炸下辣椒和蒜头。
开大火,把空心菜梗全倒下去,放适量盐,翻炒几下。
空心菜变色后,马上把酸梅泥倒进去炒。 放白糖,喜欢酸甜口味就多放点糖,喜欢酸一点的就少放点糖。 记得加点水炒,加水会炒得嫩一点。 这个过程一定要快,空心菜梗很容易熟的! 洒2勺生抽调味,就可以出锅了。
盛起来,放一下就变成黄色了。 因为加了酸梅,所以黄黄的,酸酸辣辣很好吃。
1.空心菜最好买白色茎那种,水里长出来的,不知什么品种,茎又长又白又粗,最合适拿来炒空心菜梗了,白茎的比绿茎的吃起来嫩。 如果没有,随便买一个就行。 2.空心菜梗熟得快,所以过程一定要快,炒出来才脆。动作慢一点也没关系,别煮太久就行了。 3.酸梅泥要在空心菜炒变色后放,不要在油热的时候放进去跟蒜头辣椒一起炸,那样做炒出来空心菜黑乎乎的,也没这么好吃。 4.和用番茄做空心菜酸区别:我个人认为,酸梅味的比较好吃!集美们也可以试试番茄哦,完全是2种不同的味道~