万能红油辣椒

作者： 廖同学纯手工阿胶糕

夏天到啦！餐桌上肯定缺少不了解暑的凉拌菜！这个红油辣椒简直是凉拌的精髓哦！

用料

• 干灯笼椒 100g
• 干二荆条 100g
• 干子弹头 150g
• 干内黄新一代 150g
• 花椒 50g
• 香叶 4-5片
• 八角 2个
• 草果 2-3个
• 芝麻 适量
• 洋葱 1个
• 大葱（黄葱） 1根
• 生姜 适量
• 白酒 适量

万能红油辣椒的做法步骤

步骤 1

我选的辣椒不算是很辣，香辣香辣的！ 首先把几种辣椒剪成段，去蒂，将辣椒籽和辣椒段分开，灯笼椒的辣椒籽不要。 将剪好的辣椒放在锅里炒干炒出辣味。 芝麻也在干净的锅里炒熟。

步骤 2

炒好的辣椒段用你想得到的办法搅碎。不用太细，我用的是家用的粉碎机。 在辣椒粉里面加炒好的熟芝麻。

步骤 3

锅里加入适量的菜籽油（我觉得红油辣椒还是菜籽油最香）放入洋葱、大葱、八角、草果、香叶、桂皮，浸炸。注意⚠️不要炸糊啦！炸到焦黄就可以啦！糊了会苦哟！ 把草果留在油里，其他的香料全部捞出来。

步骤 4

用适量的油（不要太热）把辣椒粉稍稍拌湿。 以免油温过高炸糊。

步骤 5

将油烧至冒烟，估计在160-170度，分三次浇入辣椒粉上。更容易激发出辣椒的香味和辣味。将草果留在油里面，更好的保留香味。

步骤 6

最后的最后！非常重要 浇两瓶盖的白酒在红油辣椒上，更好的激发辣椒香味。那一浇滋啦滋啦、莫名的爽！ 谢谢大家观看指导学习！

菜谱创建时间：2021-05-29 10:01:42