小美泡椒滑鸡饭（清远鸡）

作者： 厨神如画V

想吃辣的，就来个泡椒滑鸡饭吧，小美炒泡椒系列太舒服了，没有油烟、不呛口，麻辣鲜香又滑爽，太好吃了😋

用料

• 腌制：鸡翅根、鸡腿或者清远鸡200克（最好去骨，切指甲盖大小）、红薯淀粉15克、生抽10克、老抽5克、油10克、糖5克、纯天然昆布粉1小勺 炒料：油90克、泡椒泡姜65克、豆瓣10克、花椒一茶匙（大概1克）、大蒜10克、姜10克
• 一小段黄瓜切丁（大概80克，也可以不放）、葱段适量

小美泡椒滑鸡饭（清远鸡）的做法步骤

步骤 1

腌制：放一大碗在小美主锅盖上，点出小美的称，放入沥干水分的鸡翅根肉丁200克、红薯淀粉15克、生抽10克、老抽5克、油10克、糖5克、纯天然昆布粉1小勺 注意⚠️ 1、鸡翅根肉也可以换成鸡腿或清远鸡，切指甲盖大小 2、如果是颗粒状的红薯淀粉注意别放鸡肉上 3、生抽、老抽淋在红薯淀粉上

步骤 2

用手充分混合，抓匀，让佐料全部吸进肉里

步骤 3

主锅放入炒料：油90克、泡椒泡姜65克、豆瓣10克、花椒一茶匙（大概1克）、大蒜10克、姜10克

步骤 4

设定4分钟/温度varoma/反转小勺，量杯盖全程打开，让水汽充分挥发

步骤 5

时间到快速放入鸡肉丁，尽量让肉丁在热油里均匀分布，停留两秒，让淀粉在热油里凝固下

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步骤 6

步骤 6

盖上盖子，设定4分钟/温度varoma/反转小勺，全程打开量杯盖 还剩2分钟左右时从量杯洞放入80克黄瓜丁（一小段，没有就不放），将速度调到反转2停留两秒，让食材混合均匀，再将速度调回反转小勺 最后还剩30秒时从量杯洞放入葱段。

步骤 7

取一小碗盛一碗白米饭🍚，压紧，将饭倒扣到大盘子里，米饭边上配上泡椒滑鸡。

步骤 8

趁热享用吧。

菜谱创建时间：2021-05-23 15:51:05