柠檬玛芬蛋糕，细腻绵润，好吃不腻

作者： 我爱厨房爱下厨呀

总觉得原味的玛芬蛋糕有点儿腻。 这次加入了柠檬酱，浓郁的柠檬香味儿，酸甜的口感，一点也不腻哦

用料

• 柠檬蛋黄酱
• 柠檬汁 50克
• 柠檬皮屑 1个
• 蛋黄 3个
• 白糖 45克
• 无盐黄油 25克
• 柠檬玛芬蛋糕
• 无盐黄油 95克
• 低筋面粉 125克
• 鸡蛋液 65克
• 奶粉 30克
• 泡打粉 3克
• 糖粉 55克
• 柠檬蛋黄酱 120克
• 杏仁片 12克
• 纯牛奶 95克

柠檬玛芬蛋糕，细腻绵润，好吃不腻的做法步骤

步骤 1

柠檬1个用盐擦洗干净表皮，抹干水分，刨出黄色的皮屑。刨的时候尽量不要刨到白色的部分以免口感苦涩。 然后将柠檬切开挤出汁需50克，大约2个柠檬。

步骤 2

将蛋黄打散，用漏勺过滤一遍

步骤 3

过滤后的蛋黄放入锅中，加入柠檬皮屑与汁、白糖，拌匀，再放入切小块的黄油

步骤 4

用小火加热，不停地搅拌

步骤 5

至浓稠挂勺，稍微晾一下

步骤 6

倒入碗中，用保鲜膜贴面，放冰箱冷藏至晾透。做好的柠檬蛋黄酱约150克，没用完的柠檬蛋黄酱约可冷藏保存1周，平时用来涂抹吐司或原味蛋糕也是非常好吃的哦！

步骤 7

面粉、奶粉、泡打粉称量好后混合均匀

步骤 8

将黄油切成小块，放置室温下让其软化至用手指能按出一个小坑的状态。 （冬天气温低时要放在温暖的地方。夏天气温高黄油在操作过程中容易变太软，所以软化的程度可以稍微硬一点，能按得动就可以了）

步骤 9

在软化好的黄油中筛入糖粉，用刮刀将黄油与糖粉稍微拌一下，防止搅打时糖粉飞溅

步骤 10

然后用打蛋器搅打至黄油颜色变浅，质地顺滑膨松，体积明显增大。 做蛋糕的黄油要比做曲奇打发程度更高一些，当然也别打过头了哈

步骤 11

再分四～五次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次

步骤 12

搅匀至黄油与蛋液完全融合

步骤 13

筛入混合好的粉类

步骤 14

拿刮刀用切拌翻拌的方式拌匀至无干粉

步骤 15

分三四次放入牛奶，每加一次搅匀后再加下一次。

步骤 16

充分拌匀至牛奶与面糊完全融合

步骤 17

放入约120克晾透的柠檬酱

步骤 18

稍微拌一下，不用完全拌匀

步骤 19

将面糊装入裱花袋中

步骤 20

裱花袋口用夹子夹起来，更好操作

步骤 21

挤入模具中，约八九分满 我用的模具是24连迷你小蛋糕模。单孔尺寸上口径约5厘米、下口径约3厘米。这个配方刚好可做24个迷你小蛋糕

步骤 22

表面撒少许杏仁片装饰

步骤 23

烤箱上火175度下火150度提前预热（预热时间大约10分钟） 蛋糕糊放入烤箱中层，烤约25～28分钟取出。 特别提醒：烘烤的温度与时间仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况作出调整，第一次烤最好隔几分观察一下，随时调整温度

步骤 24

晾凉

步骤 25

浓郁的柠檬香味儿

步骤 26

细腻绵润

柠檬玛芬蛋糕，细腻绵润，好吃不腻的小贴士

如果没有奶粉，可换成等量低筋面粉

菜谱创建时间：2021-05-20 23:37:47