椰蓉小餐包。柔软拉丝，椰香浓郁

作者： 我爱厨房爱下厨呀

非常好吃的一款小餐包，浓浓的椰子香味。 面团中加入了汤种，含水量更高，口感更加柔软拉丝。 好吃得停不下来哦！

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 385克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 50克
• 冰纯牛奶 约115克
• 汤种 105克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 白糖 45克
• 无盐黄油（软化） 35克
• 椰蓉酱
• 无盐黄油 80克
• 鸡蛋 50克
• 白糖 40克
• 椰蓉 40克

椰蓉小餐包。柔软拉丝，椰香浓郁的做法步骤

步骤 1

先做汤种：将20克面粉与100克水搅匀

步骤 2

小火，一边加热一边搅拌，至面粉糊化，大约65度时关火，彻底晾凉。

步骤 3

夏天最好用保鲜膜贴面放冰箱冷藏过夜

步骤 4

将汤种（除去损耗大约还剩105克）、冰牛奶（牛奶不要一下子全部放进去，先预留出20克，后面视情况慢慢添加）、鸡蛋、白糖、高粉、奶粉、酵母一起放入厨师机中。 （夏天如果室温高，可以将牛奶与鸡蛋先放冰箱冻成冰沙状，这样可以防止揉面时面团温度升高过快）

步骤 5

先开低速搅匀，然后转中高速

步骤 6

将面团揉至能拉出大片较厚的膜（我大概用了10分钟，仅作参考）

步骤 7

加入软化的黄油与盐，先低速搅至黄油被面团吸收，再转高速

步骤 8

搅至面团能拉出坚韧的手套膜。拉出来的膜要很薄，透过膜能比较清晰地看到指纹。（高速我用了2~3分钟，仅作参考）

步骤 9

将面团整成圆形，盖上湿纱布，进行第一次发酵

步骤 10

我这里室温大约30度，我发了约50分钟，面团约成2.5倍大。 用手指沾面粉在发好的面团上戳一个小洞，小洞周围的面团不下陷不反弹。 具体的发酵时间请自己根据实际情况调整，以面团变成2~2.5倍大为准。

步骤 11

将发好的面团取出，轻轻按扁排气

步骤 12

然后分成16等份，每份约47克。

步骤 13

将每份面团滚圆

步骤 14

每排4个，等间距放入不粘烤盘中（烤盘尺寸28*28厘米）

步骤 15

烤箱下层放一碗热水，将生胚放入烤箱进行第二次发酵。（如果冬天气温低，要打开烤箱的发酵功能）

步骤 16

待第二次发酵得差不多好的时候，制作椰蓉酱。将黄油隔热水融化。

步骤 17

白糖放入蛋液中搅匀，再放入融化的黄油搅匀

步骤 18

然后放入椰蓉拌匀

步骤 19

装入裱花袋中

步骤 20

二次发酵好后小剂子基本挨在一起。我用了大概40分钟。

步骤 21

表面均匀挤上椰蓉酱。（此时将烤箱上下火170度预热，约需10分钟）

步骤 22

放入烤箱中层，烤约20分钟。10分钟后如果表面上色严重可以加盖锡纸。（烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整。第一次要守着烤，注意观察，随时调整）

步骤 23

烤好后取出，放在晾架上晾凉。 刚烤出来表面的椰蓉脆脆的，非常香。

步骤 24

吃不完的可以冷冻保存（不能冷藏，冷藏会加速面包老化），吃的时候先拿出来自然解冻，然后放入预热好烤箱120~150度烤3~5分钟，口感基本不受影响。

椰蓉小餐包。柔软拉丝，椰香浓郁的小贴士

1.不同品牌的面粉吸水性不一样。牛奶不要一下子全部放进去，先预留出20克，后面视情况慢慢添加。 2.烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整。第一次要守着烤，注意观察，随时调整。 3.面团比较粘，拉膜的时候手上可沾些水或是抹少许油。

菜谱创建时间：2020-09-06 20:26:46