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牛奶软面包

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作者: 五月孤芳
实践证明,只要液体含量高,面包就松软~ 此配方也可以制作吐司,450克模具,170度35分钟~

用料

牛奶软面包的做法步骤

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步骤 1

除黄油外的所有材料全部放进面包机,启动和面程序先揉上15分钟,再放黄油继续揉上15分钟左右,黄油需要提前切成小颗粒放软; 若用厨师机和面,牛奶和鸡蛋需提前一天放冰箱冷藏,因为厨师机功率大转速高,面团容易发热很难抱团还很黏,用冷藏过的牛奶和鸡蛋,可以适当降低温度,或许可以缓解这个问题。

步骤 2

选择面包机自动发酵1小时,如果室温高,可以盖上保鲜膜直接发酵,发酵后用手指粘上面粉戳一个洞,没有弹回来就说明发酵好了; 夏天发酵只需40分钟左右。

步骤 3

取出面团,用擀面杖擀压排气,再松弛十分钟; 刚发酵好的面团是热的,有些粘手很正常,把面团放案板上摊开晾凉就不粘了,或放冰箱冷藏几分钟,等温度降下来后再操作就不会粘手了。

步骤 4

分割成50克左右的小剂子,共12个,刚好烤两盘。

步骤 5

搓圆后,覆盖上保鲜膜松弛10分钟。

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步骤 6
步骤 6

取一个面团,擀成椭圆形; 喜欢吃夹心面包的,可以在这一步放上自己喜欢的馅心。

步骤 7

左右两边向中间对折,擀成长方形。

步骤 8

再把两头向中间卷起,如上图。

步骤 9

整形后,放进烤箱进行二次发酵。

步骤 10

记住咯,二次发酵烤箱不用通电,只需在烤箱最下层放一盘热水,保持湿度即可。

步骤 11

发酵至原来的1倍大(大约30分钟),表面筛上面粉,再用锋利的小刀斜着划两刀(忘记拍照了)割出形状。

步骤 12

放入预热好的烤箱,中层,160度12分钟左右;每家烤箱功率大小不一样,根据自己烤箱摸索调整,加减温度,但烘烤时间不要随意改变,最长不能超过15分钟,延长烘烤时间面包会发硬; 如果烤好的面包黏牙,说明温度低了没烤熟,需要调高10度,但烘烤时间不变; 记住咯,烤箱一次只能烘烤一盘,烤完一盘再烘烤另一盘。

步骤 13

咬了一口,又软又香,满满的成就感!

牛奶软面包的小贴士

1、面包出炉后,放到还有余温时就用保鲜袋密封起来,常温下放3天都没问题,依然很松软。 2、面团刚从面包机取出来时是热的很粘手,把面团放案板上摊开晾凉就不粘了,或放冰箱冷藏几分钟,等温度降下来后再操作就不会粘手了。 3、夏天做这款面包时,由于气温高,新手动作不熟练操作时间长,面团在整形过程中持续发酵,有可能会导致面团发酸,建议新手在面团搓圆后(步骤5)按顺序排列,盖上保鲜膜防止表皮风干,搓完最后一个直接拿第一个擀开整形,缩短操作时间。 4、夏天各地气温不一样,若当地室温高,烘烤第一盘时,可以把第二盘暂时放进冰箱冷藏室,避免第二盘发酵过头而发酸。 5、第二次发酵完,必须把烤箱下层装水的盘取出来,烘烤时不需要放水。 6、酵母没必要买耐高糖的,普通安琪酵母就可以。建议大家最好买独立小包装利于存放,酵母打开后最好短期内用完,每次使用后把封口处对折两次,再用密封夹夹住,若密封不好很容易失效,有些人面发不起来,就是因为酵母失去活性了。

菜谱创建时间:2018-06-10 20:05:59
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