入口扑香的菠萝包

作者： 安好的美食光

用料

• 【菠萝包面团】
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 40克
• 酵母 3克
• 奶粉 8克
• 糖粉 50克
• 蛋液 59克
• 牛奶（冰） 50克
• 水（冰） 65克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 【菠萝包酥皮】
• 高筋面粉 95克
• 黄油 40克
• 糖粉 40克
• 蛋液 20克
• 奶粉 5克
• 蛋液（涂抹用） 少许
• 水（沾水用） 小半碗

入口扑香的菠萝包的做法步骤

步骤 1

【菠萝包面团制作】主锅加入菠萝包面团里除“盐”和“黄油”的所有材料，设置10分钟揉面，剩4分钟时放入软化好的黄油和盐。

步骤 2

揉好的面团滚圆后盖保鲜膜，放置在28度环境发酵至2倍大。

步骤 3

【菠萝包酥皮制作】主锅中加入40克软化黄油和40克糖粉，设置30秒/速度3，再加入20克蛋液，设置30秒/速度4，用刮刀棒将食材刮至底部，加入95克高筋面粉和5克奶粉，设置30秒/速度3。

步骤 4

取出酥皮揉圆包裹保鲜膜，放冰箱冷藏1小时。

步骤 5

将发酵好的菠萝包面团和酥皮分别平均分成相同的十等份，各自滚圆盖上保鲜膜备用。

步骤 6

取一张保鲜膜平铺，放上一个酥皮剂子，用手掌心压平成圆形（边缘稍为薄些）。

步骤 7

取一个面团，沾少许清水，放置在压扁圆的酥皮上，反过来合拢保鲜膜用酥皮包裹面团。

步骤 8

用小刀在制作好的菠萝包酥皮上轻压出格子花纹。⚠️不要太用力，不切断，不然发酵后酥皮要脱落。

步骤 9

做好所有的菠萝包，放置在铺好烘培纸的烤盘上。

步骤 10

放在35度温暖环境发酵到1.5倍大。

步骤 11

烤箱预热至185度，将发酵好的菠萝包刷上蛋黄液，放入烤箱中下层烤制15—20分钟。烤制过程注意观察上色，有需要时可及时加盖锡箔纸。

步骤 12

出炉后放凉食用，入口扑香的菠萝包就做好啦😋

菜谱创建时间：2021-05-06 21:34:18