用姜、葱、蒜片、柠檬边角料把鱼腌制十分钟（不要放盐）。把腌好的鱼放入硅油纸中，装入特大号蒸锅，主锅内放入冷水到最低水位线，一键启动特大号蒸锅，25分钟/120度。
将线椒、大蒜、红洋葱、香菜梗，放食物处理器中，一键启动Auto速，30秒左右，切碎后把速度调到4，从投料口倒入白砂糖、青柠汁和鱼露，混合均匀。
将蒸好的鲈鱼挑出青柠片姜片蒜片，装入盘中，淋上青柠酱汁，放六七片柠檬、香菜叶、焯过水的秋葵、小米辣做装饰。