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【低碳生酮】摩卡浮云卷的做法

【低碳生酮】摩卡浮云卷

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作者: Tara_lovi1881
Tara_lovi1881
翻到了一个浮云卷方子,作者说她当时用的那款偏稀的奶酪下架了,方子需要加水。于是我就根据她的配方比例调整了一下,并添加了其他元素 原配方https://www.xiachufang.com/recipe/103776218/ 原味的话 删掉可可、咖啡胶囊、朗姆酒,应该也会很好吃(? 我做蛋黄糊都用料理棒,太方便了,没有的酮学注意蛋黄要一个一个加,一个搅拌均匀了再加下一个

用料

【低碳生酮】摩卡浮云卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原材料全家福👪

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊: 200g奶油奶酪+20g可可液块 微波炉50s,在碗里搅拌顺滑,然后倒入料理杯 按顺序往料理杯加入 蛋黄4颗+香草精5滴+咖啡胶囊四颗 40g可不加)+朗姆酒20g(可不加)+椰子面粉25g+二倍甜代糖30g+泡打粉3g 料理棒打匀 打匀之后就是图中状态,料理棒真的太好用了 ❗️朗姆酒和咖啡胶囊要是不加,要换成等量的水 高温之后朗姆酒里酒精会挥发吧?应该不会打断生酮 ❗️20克可可液块克换成10克可可粉,热量更低

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜: 蛋白放冷冻室冻几分钟再打发,会更稳定,冻到周围结冰霜最好,别冻过了 四个蛋白加入一点白醋打发,分三次加入二倍甜代糖共20g,最后一次加糖的时候加入1g黄原胶 图中为第一次加糖,粗泡

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次加糖

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次加糖 图里左碗里糖上面黄黄的是1g黄原胶,不加也行,加了蛋白霜更稳定

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

z字搅拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜 戚风手法 大家应该都不陌生 图是蛋白霜全家福👪

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具: 28*28cm的烤盘垫上烤纸 倒入蛋糕糊 抹平表面 烤箱提前预热五分钟 烘烤170度20分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕烤好之后,盖上油纸自然晾凉,冷却到室温再抹奶油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我第一次做的时候因为着急,蛋糕体不是室温晾凉,而是放冷冻室冷静了一会儿,结果冻过头,蛋糕太硬了卷不了,卷的时候直接裂开,发出来给小伙伴当个警醒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油夹馅: 淡奶油150g加二倍甜代糖10g 中高速打发(我一般用第五档)到九成发的硬挺裱花奶油,加入软化的奶油奶酪50g(微波炉15s)、可可粉3g,一档搅拌均匀 也可以 150g奶油 50g 奶油奶酪 3g可可粉 12g二倍甜代糖 全都同时扔进去打发 会出现飞溅,奶油奶酪打不匀的问题,不过不影响口感

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕卷晾凉后脱模 一定要先剥掉原来的烤纸 移到新纸上再卷 不然会卷裂 奶油倾斜抹面,开始卷的那头奶油厚,收口的那一头奶油少,收尾地方留出空,别涂满

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好后冷冻二十分钟再切,或者冷藏过夜再切,就很好切! 切的时候 切一次擦一次刀,你也能切出网图一样的效果 我这个切得不好哈哈哈哈

【低碳生酮】摩卡浮云卷的小贴士

喜欢这个方子的话记得交作业! 液体数据都是我实验得来的,有不明白的地方可以留言! 每种粉吸水性不同,鸡蛋白也有大有小,还是要自己继续实验

菜谱创建时间:2021-04-29 12:42:56
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