六寸五层：樱桃草莓慕斯蛋糕🍒🍓

作者： Tara_lovi1881

需要准备自制樱桃草莓果酱&红丝绒戚风蛋糕体 这里就不记录关于果酱和红丝绒戚风的制作过程了 这两项下厨房里很多人写过 这种层层叠加的慕斯蛋糕需要从下往上制作 制作顺序为 红丝绒戚风饼底👉巴斯克烤芝士蛋糕👉果酱慕斯夹心（4寸）👉樱桃草莓慕斯糊👉果酱&鲜果top 巴黎贝甜的“浓情莓意慕斯切片”给我灵感 我把原作的豆乳芝士层换成了巴斯克 （纯秀双层芝士切片用的巴斯克烤芝士蛋糕层 还增加了一层果酱慕斯层 总之是更加丰富啦！

用料

• 果酱
• 红丝绒戚风蛋糕体6寸 1片
• 巴斯克层：
• 奶油奶酪 88克
• 糖 20克
• 淡奶油 38克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 2.5克
• 果酱果冻层（四寸）：
• 果酱 100克
• 牛奶 30克
• 展艺吉利丁片 1片
• 果酱慕斯层：
• 奶油奶酪 100克
• 香草精 0.5克
• 恩波露酸奶油/无糖酸奶 40克
• 果酱 100克
• 展艺吉利丁片 2片

六寸五层：樱桃草莓慕斯蛋糕🍒🍓的做法步骤

步骤 1

制作是从下到上的顺序，第一步做饼底，红丝绒戚风蛋糕，晾凉脱模切片

步骤 2

制作的第二层是巴斯克烤芝士蛋糕 88g奶油奶酪提前软化到室温（微波炉也可），加入20g糖搅打至顺滑，加入38g淡奶油，一个鸡蛋，任意手法搅拌均匀 最后加入2.5g低筋面粉，不要画圈搅拌 6寸模具垫上烤纸（圆形底层烤纸和长方形烤纸围模具一圈），把红丝绒饼底放入 把蛋糕糊倒入红丝绒饼底，230度～240度烤二十分钟 不必水浴 烤箱记得预热 烤完冷却这个双层小蛋糕 把烤纸都拿下来

步骤 3

提前泡好吉利丁片，泡一分钟就好 100g果酱和30g牛奶微微加热（奶锅也可以，推荐微波炉，微波炉太方便了） 微热的糊和吉利丁片混合均匀 倒入四寸模具 冰箱冷藏三小时 四寸是做夹心 不做夹心的话 直接倒在冷却的巴斯克芝士蛋糕层上也可

步骤 4

我用的是这款味道很浓醇的酸奶油 换成普通酸奶也行 这个方子里的糖没有卡得很死 因为果酱里糖很多

步骤 5

来到了最难的果酱慕斯层 提前泡好两片吉利丁片 100g奶油奶酪打至顺滑，加入0.5g香草精，40g酸奶油，混合100g草莓果酱； 混合好之后微波炉加热二十秒 使它的温度能融化吉利丁 但是不至于融化之后的打发奶油 吉利丁加入慕斯糊 搅拌让它消失不见

步骤 6

55g奶油打发到蛋糕裱花的状态 吉利丁液先和奶酪糊混合👉这是微热的而且怕凉的 再和打发的奶油光速混合（一边倒一边搅打）👉这是凉的而且怕热的 ❗️两者温度差不要太大 ❗️混合速度要快

步骤 7

取出四寸的果酱夹心 放在巴斯克芝士蛋糕层上 我切了三个草莓 围着四寸的果酱夹心 贴着六寸模具 边 然后倒入刚刚做好的慕斯糊 抹平表面 放入冰箱冷藏三小时定型

步骤 8

脱模！ 热毛巾在蛋糕模具外围捂一圈 帮助你完美脱模

步骤 9

装饰最上层可以用果酱和鲜果也可以用打发奶油 加上这层果酱 这个蛋糕就是五层

步骤 10

切开也是真滴好看

六寸五层：樱桃草莓慕斯蛋糕🍒🍓的小贴士

我弄奶油奶酪总是不顺滑有很多小颗粒 有无大佬指点一下

菜谱创建时间：2021-02-10 19:34:23