3个鸡蛋的小古早蛋糕

作者： 柿安喜

新买的小模具，太可爱了，做了小古早，记下我自己的材料用量。我不喜欢里面加玉米淀粉，所以用料与戚风蛋糕一样，只是古早改变了方法去制作。 特别说明：我用的鸡蛋是笨鸡蛋，单个鸡蛋黄的重量是20克，鸡蛋带壳重量是60克。为什么我强调蛋黄重量呢？因为笨鸡蛋的蛋黄和超市买的普通鸡蛋的蛋黄大小不一样（我特意拍了一下对比，我分别打了两个笨鸡蛋和普通鸡蛋，大家一看就明白了吧，图放在内容最后）。这也是有的人明明用量一样，结果做蛋糕不成功的原因之一。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 52克
• 盐 1克
• 柠檬汁 2.6克
• 细砂糖 32克

3个鸡蛋的小古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.玉米油加热到70度左右

步骤 2

加入过筛的低筋面粉，完成烫面。 （如果手速慢或者新手，要先把面粉过筛备用，我是做习惯了，每次都是两个操作盆，这样可以少洗一些盆子，你们懂我吧，哈哈哈）

步骤 3

烫面的目的是：降低面筋，增加糊化性，面糊更细腻。

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀。 （有很多做法说必须Z字形搅拌，但是根据我多年的经验，怎么搅拌都可以呀，我一般就是顺时针搅拌，丝毫没影响！）

步骤 5

再加入蛋黄搅拌均匀。我也是同样顺时针搅拌。

步骤 6

这是蛋黄糊完成的状态，细腻光滑流动性强。

步骤 7

蛋白加盐、柠檬汁，开始打发。砂糖放在旁边分三次加入，打发至7分湿性泡，有弯勾的状态

步骤 8

蛋白打发完成的状态

步骤 9

取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒入剩余蛋白里，翻拌均匀

步骤 10

最后蛋糕糊完成的状态一定是这样的：细腻有折叠感。（如果你的蛋糕糊很稀没有折叠感那就是消泡不成功的，烤出来的成品可能组织粗糙，个子不高。）

步骤 11

从高处倒入模具，用牙签排出空气，自由落体一次震出气泡

步骤 12

放入预热好的烤箱，水浴110度60分钟，时间到了焖5分钟再出炉（温度是烤箱温度计显示的温度）

步骤 13

烘烤中（油纸没剪好，一角扎进面糊里，发现时已经来不及啦..有痕迹啦）

步骤 14

出炉震模一次，提起油纸动到网架，去掉四周油纸晾凉

步骤 15

温热的时候也可以吃哦，这个做法就是不用倒扣也不会回缩，也不需要完全冷却再切，但是我觉得冷藏以后口感更好，所以我一般是晾凉再冷藏。

步骤 16

切面~

步骤 17

笨鸡蛋（蛋黄大）&超市普通蛋 对比。就是开篇特别说明配图，我用的鸡蛋是我婆婆养的鸡下的蛋，所以单个蛋黄比普通超市买的大5克左右。

3个鸡蛋的小古早蛋糕的小贴士

1. 注意鸡蛋的大小，以及蛋黄的大小。虽然看似是小问题，但是一个蛋黄的重量差4-5克，那么3个蛋黄就是12-15克，我们经常说用量差控制5克左右对成品不会有太大的影响。但是如果这里的用量差达到12-15克，那么你的蛋黄糊部分可以就干了，老手会看状态可以灵活调整，那新手可能就有难度了。所以我做了强调。 2. 烤箱一定要提前预热，这也是每一次我都要碎碎念的问题，水浴的水，加入热水哦。

菜谱创建时间：2021-04-25 19:00:46