提拉米苏（生蛋法）

作者： 锦晨-哲希

还是生蛋法最简单，最方便， 最好用无菌蛋，盒马有卖 此方2个6寸圆模具，或1个8寸，或4个500ml塑料盒 用蛋糕模具可直接用，取出时用吹风机吹吹 也可在边圈放一圈硅油纸 塑料盒玻璃盒就直接用

用料

• 1蛋白 4个
• 2白糖 30克
• 3白糖 20克
• 4蛋黄 4个
• 5马斯卡彭 450克或500克
• 6朗姆酒 5克
• 手指饼干 若干
• 咖啡酒 若干
• 防潮可可粉 若干

提拉米苏（生蛋法）的做法步骤

步骤 1

全程用厨师机操作，所以 先1、2打发蛋白至大弯勾后，从厨师机中倒出其他盆中 不用洗直接进行下一步

步骤 2

把3和4倒入厨师机中打发至糖溶解或2倍大

步骤 3

分次加入软化好的5马斯卡彭，中速拌匀至无颗粒，再加入6朗姆酒拌匀

步骤 4

把上一步的液体分次与第一步打发的蛋白用刮刀翻拌均匀

步骤 5

手指饼干沾一下咖啡酒铺底，倒一层液体，再铺一层手指饼干，倒一层液体 冷藏5小时以上

步骤 6

吃之前筛一层可可粉

提拉米苏（生蛋法）的小贴士

咖啡酒： 1.买成品 2.黑咖啡粉5g+100g水+5g白糖+10克朗姆酒 （此容量大概为此方所需蘸水）

菜谱创建时间：2021-04-13 11:03:37