菠萝包没有菠萝，菠萝吐司肯定有，外酥里软，越吃越香！

作者： 赵大饼

菠萝吐司 上层是菠萝包的酥皮，酥酥沙沙的，无论切开还是手撕，都是掉渣渣。 中间的柔软面包还夹馅清甜的菠萝馅，非常的香，多了一层口感，更加有层次，很清新很夏天的一款吐司，推荐大家试一试！

用料

• 液种
• 高粉 78克
• 水 78克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高粉 182克
• 干酵母 2克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 牛奶 50克
• 盐 3克
• 糖 25克
• 无盐黄油 20克
• 酥皮
• 无盐黄油 20克
• 糖粉 10克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 10克
• 低粉 40克
• 菠萝馅
• 菠萝肉 450克
• 糖 30克
• 无盐黄油 20克

菠萝包没有菠萝，菠萝吐司肯定有，外酥里软，越吃越香！的做法步骤

步骤 1

提前制作液种，酵母倒入温水化开

步骤 2

酵母水倒入高粉搅拌均匀

步骤 3

可以室温发酵至2-3倍，有很多气孔和拉丝出现蜂窝状态即可使用，也可以直接放入冰箱，冷藏过夜再用。

步骤 4

制作菠萝馅，菠萝肉加入糖，小火熬煮。煮出汁以后，继续小火收汁，把菠萝揉煮软。

步骤 5

加入黄油，继续小火煮到菠萝肉完全吸收。

步骤 6

做面包的内馅，不适合水份太多，会影响面团发酵，放凉以后，我们再用，也是可以提前一天准备的

步骤 7

下面是我已经冷藏一夜的液种，已经膨胀了3倍左右大，而且拉开里面，很多气孔，蜂窝状态的。

步骤 8

主面团材料，除黄油以后，所有材料加入揉面缸进行揉面。牛奶预留一部分，根据面团状态增加。

步骤 9

把面团揉出厚膜的状态

步骤 10

加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段

步骤 11

做吐司，揉面是基础，要把面团揉至能拉扯出坚韧的手套膜状态，就是完全扩展阶段

步骤 12

重新把面团滚圆，进行基础发酵，一般温度不会超过28度，发酵至2倍左右大

步骤 13

制作酥皮，软化的黄油，加入糖粉翻拌均匀

步骤 14

加入常温的全蛋液，继续翻拌均匀

步骤 15

加入奶粉和低粉，翻拌至看不见干粉的面团

步骤 16

平均分成两份，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏待用

步骤 17

取出发酵好的面团，进行排打排气

步骤 18

平均分成两份

步骤 19

分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

步骤 20

取一个松弛好的面团，进行第一次的擀开

步骤 21

卷起来以后，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟

步骤 22

进行二次擀开，抹上适量的菠萝馅

步骤 23

从上往下卷起来，收口收收紧

步骤 24

酥皮隔着保鲜袋擀成长形的薄片

步骤 25

撕开保鲜袋，把酥皮包裹在面团上面

步骤 26

整形好的面团，摆入模具，进行二次发酵

步骤 27

因为上层的酥皮，二次发酵温度不适合太高，32度

步骤 28

提前预热烤箱170度，发酵至模具的8-9份满

步骤 29

放入烤箱，最下层，170度，烤35分钟，表面上色以后，盖上锡纸继续烘烤，具体温度和时间，请根据自家烤箱调整

步骤 30

出炉以后，震膜，脱模，放凉

步骤 31

表面进烘烤产生的菠萝酥皮裂纹，无论是切下去，还是掰开，都是掉渣渣的，酥酥沙沙。

菜谱创建时间：2021-04-11 21:15:40