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【网红毛线球面包】|咸蛋黄肉松馅

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吃啥? 嘿嘿~吃个毛线 毛线也有 哈哈~ 安排~嘻嘻 火爆全网的毛线球面包,搭配咸蛋黄肉松馅,超级好吃。 录了8分钟的完整视频,从打面到整形,不知道为什么这两天下厨房PC端视频老是导不上去,要看完整视频的可以移步蔡蔡的公众号。 配方中的量适量一个8寸圆模。

用料

【网红毛线球面包】|咸蛋黄肉松馅的做法步骤

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步骤 1

首先制作液种(波兰种)酵头,85克水放到大的容器中,加入0.5克酵母,搅拌均匀,再加入85克高粉拌匀,拌到没有明显的干粉就可以!然后放入冰箱五度左右冷藏17-20小时。 如果着急做的话可以在室温发酵的,也可以室温发酵两个小时再进冰箱,液种冰箱冷藏发酵面团的保水性会更好。

步骤 2

发酵到表面有很多泡泡的湿润状态。

步骤 3

玻璃碗的底部也可以看见很多发酵好的气泡。

步骤 4

如上图所示,撕开有很多泡泡网状。如果你晚上八点做好液种放进冰箱冷藏,然后明天早上八九点钟已经到状态了,但是没有17个小时,十二三个小时都是可以的。

步骤 5

准备好材料。 咸蛋黄是提前弄熟的,蒸熟烤熟都可以。 配方中所用到的黄油全部都是提前软化好的。

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步骤 6
步骤 6

主面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机桶,做好的液种放在上面一起加入。油,盐,酵母,都是后放的,因为现在天气很热了。详细的打面视频可以移步蔡蔡公众号。

步骤 7

揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。有弹性不易破的手套膜,做这种面包如果说你揉不了手套膜的话,膜稍微厚一点点影响也不大,没有吐司的要求那么高。

步骤 8

把面团滚圆放大碗或者盆里或者发酵盒里,注意控制揉好的面团温度不要超过28度。 在25~28度的环境下进行基础一发。

步骤 9

面团在发酵的时候我们就来做夹心的馅料。 把咸蛋黄全部过筛,用按压的手法很快就可以过筛完。

步骤 10

过筛好的咸蛋黄中加入软化好的10克黄油。

步骤 11

发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。 天热的话底部有一点点缓慢的回缩即算发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。

步骤 12

一发后给面团轻拍按压排气,不是揉哈!排气之后平均分成5等份,盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 13

取一个松弛好的面团,擀成大点的牛舌状。然后轻轻翻个面,保证光滑面朝下,压薄底边。 如图片所示,在上面一部分用刮板轻轻按压一条痕迹,上面的地方放上咸蛋黄和肉松,下面用刮板或者锋利的小刀切一些小条。

步骤 14

由上至下卷起来,刚开始卷的时候两边可以按压一下,视频中有说到。

步骤 15

全部整形好放入8寸模具,我用的模具是不粘的,如果是用8寸的阳极戚风模具或者非不粘的模具,都要内壁涂上一点点黄油防粘或者直接垫上油纸。

步骤 16

二发可以放进发酵箱,没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。我是放在发酵箱二发的,设置37度,时间设置30分钟。发酵到大概1.5倍大,轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹,面团又比较有弹性,就可以拿出来。做这一款面包发酵要比平常的面包预留几分钟,不要发过头。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间,因为拿出来之后面包还是持续发酵的,所以可以预留一点点。 烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来,然后195度预热烤箱。

步骤 17

二发好之后表面刷上蛋液(这个蛋液是另外的,不在配方表格的参数之内)。薄薄刷一层就行,不要多刷,太多上色不好看,而且表皮也会过厚,也可以选择刷一点牛奶。

步骤 18

放入充分预热好的烤箱,上下火170度烘烤25分钟。小烤箱的放在最底层,4层或者5层大烤箱的可以放在中下。如果烤箱温度比较高的可以适当根据自己的来调节,也可以表面盖锡纸。 时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

步骤 19

烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 20

非常柔软拉丝的面包,搭配上肉松咸蛋黄,口感一级棒,喜欢的朋友一起来撸个毛线啊~

【网红毛线球面包】|咸蛋黄肉松馅的小贴士

馅料可以替换成自己喜欢的,但是肉松咸蛋黄确实非常好吃,值得一试。 有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了! 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

菜谱创建时间:2021-04-06 20:47:57
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