1.青梅酒开封后过滤剩下的梅子，加水加盐泡24小时以上，水没过梅子即可。去掉盐水后用清水洗下，倒在可凉干的器具上。盐100克到200克间。喜欢咸点就多加点。
2.把梅子放在通风处，及阳光下暴晒，经过一段时间，等到它很干的时候，封到干净玻璃瓶内，就当话梅食用。注意要在天气好的时候弄，如晒干过程有个别长毛，要挑掉。
3.糖盐渍话梅，把晒干的话梅，放玻璃瓶内，加入凉白开，加入冰糖加入盐，浸泡在里面。放一段时间食用。可泡水，可饮用青梅酒时加入几颗到里面，可增加风味。
4.放几颗梅子到梅酒内，好喝极了，带点话梅的口感。