自制青梅版蜜饯

作者： 浮生一片草_u6yc

从小喜欢吃酸酸甜甜的话梅，今年想用青梅自制一些话梅，没想到做好后味道还不错，主要是比较干净卫生。

用料

• 青梅 1000g
• 粗盐 200g（重量是青梅的20%）
• 冰糖（黄砂糖，白砂糖） 500-600g（分两次）
• 白酒 适量

自制青梅版蜜饯的做法步骤

步骤 1

青梅收到后挑大颗粒的放盆里盖上一块湿毛巾或者打湿的厨房用纸，每天观察一下颜色,把梅子稍微捂黄一些就好。

步骤 2

一般温度合适，捂2-3天梅子就会发黄，只要稍微有一些泛黄就行了，不要把梅子捂太黄。

步骤 3

把捂黄的梅子洗干净晾干去蒂，加入适量白酒和粗盐，把梅子都搓一下让每一个梅子都粘上盐

步骤 4

压上一个重物，让梅子快速出汁（去除梅子的苦涩味），每天把梅子翻翻身。腌制5-7天。

步骤 5

倒去咸梅汁，加入凉白开浸泡2天，期间经常换一下水（去除梅子的苦味和咸味）。

步骤 6

把梅子捞出晒太阳，晒到梅子表面微微皱皮（这时候的梅子已经很香了）。

步骤 7

装在无油无水的密封罐里，加入200-300g糖，经常晃晃瓶子，让瓶里的糖快些溶化（一般2-3天），溶化后可以尝一下梅汁的味道，如果比较苦就把梅汁倒掉，另外加400-600克糖，分两次加。如果梅汁不苦，再加200-300g糖。等所有的糖都溶化后可以尝尝梅子的味道，如果嫌酸还可以根据自己的口味加糖。

步骤 8

腌制3个月后就是蜜饯了，如果喜欢干一些的就把梅子捞出晒干装罐，如果喜欢湿的梅子就直接放瓶里。梅子汁可以加气泡水加冰喝。

步骤 9

腌制3个月的话梅捞出来晒太阳。根据自己的喜好确定晒的天数，如果喜欢软糯一些的话梅就晒2-3天，如果喜欢干一些的话梅，可以多晒几天。

自制青梅版蜜饯的小贴士

1.青梅捂黄的过程中要经常翻翻梅子，把坏的梅子及时挑出来。 2.梅子不能捂的太黄，太黄太熟的梅子在腌制过程中容易软烂破皮。 3.最后装罐加糖的时候可以适当放一些红糖，味道也不错。 4.等糖稍微溶化一些可以加入适量的紫苏叶或者茶叶，做成紫苏话梅或者茶梅。

菜谱创建时间：2023-05-25 23:40:57