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脆梅

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作者: 霏霏家
酸酸甜甜,入口会咔嚓咔嚓响的脆梅是小时候最爱吃的零食,现在外面卖的脆梅看着很绿是用色素染的,吃着很甜但完全没有梅子味,所以前年开始就自己找方子做脆梅,有时候成功有时候失败,因为网上方子太多,有时候又偷懒省了步骤,今年做了2次脆梅都很好吃,所以把方子记下来,以后每年都可以用了。

用料

脆梅的做法步骤

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步骤 1

春天的梅花,初夏的青梅

步骤 2

青梅摘下来是青翠碧绿,而且硬硬的拿来做脆梅才会脆爽,吃起来咔擦咔嚓响。红色的梅子是在太阳底下晒的多,这样的梅子拿来泡酒会特别香。

步骤 3

做脆梅的青梅要选圆润大一点的梅子,这样的青梅肉厚

步骤 4

放一张我做脆梅用的饭盒,是2.7升的乐扣盒子,正好放1100克青梅,后面加入糖水后把梅子全部盖住。

步骤 5

用牙签把梅子蒂去掉,左边是没去蒂的,右边是已经去蒂的青梅。

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步骤 6
步骤 6

把梅子清洗干净后,加入盐杀青,就是不停的揉搓,直到梅子表面变成深绿色,这时候梅子的香味马上就出来了。

步骤 7

左边是没有杀青过的梅子,右边是杀青后的梅子

步骤 8

杀青后的梅子不要洗掉盐,直接用刀背把梅子拍裂开,如果自己吃拍成两半也没关系,这样更入味。

步骤 9

这是拍好的梅子

步骤 10

刚刚杀青用的盐和梅子一起加入清水浸泡,水要没过梅子,浸泡一夜或者8小时以上。

步骤 11

准备1000毫升水,加入400克白砂糖,煮开成糖水,煮糖水一边煮一边搅拌,糖很快融化,然后煮沸。

步骤 12

煮沸的糖水放凉,一定是要凉的,温的也不行。我一般都是晚上用盐水泡好梅子同时煮好糖水,第二天早上再来泡。

步骤 13

第二天早上看盐水浸泡了一夜的梅子变的黄黄的,这是天然的颜色。

步骤 14

泡了一夜的梅子用清水冲洗2遍,然后用流动水冲洗2个小时,流动水用小水就可以了。

步骤 15

冲洗后的梅子捞出来,晾干到表面没有水分。

步骤 16

加入前一晚煮好的糖水浸泡,要保证所有梅子都泡在糖水里。

步骤 17

入冰箱冷藏室,一定要放冰箱,不然会发酵有酒味。

步骤 18

当天晚上再煮第二次糖水,还是1000毫升水加400克糖煮开,放凉。

步骤 19

第一次糖水浸泡一天一夜后,把糖水倒掉,加入第二次煮的糖水。

步骤 20

再浸泡一天一夜后,把第二次浸泡的糖水倒出来,这时候可以尝一下梅子,如果梅子略微有点酸,没有苦涩味,就可以用第二次浸泡的糖水加入200克糖煮开放凉后第三次浸泡梅子。如果经过第二次浸泡后的梅子还是很酸,还带有苦涩味,那就把第二次浸泡后的糖水倒掉,重新煮第三次糖水,还是1000毫升水加400克糖,煮开放凉后浸泡梅子一天一夜。这样脆梅就做好了,如果觉得不入味可以最后一次糖水多泡几天。整个浸泡过程一定要放冰箱冷藏室冷藏。

脆梅的小贴士

脆梅的口感跟梅子的关系很大,第一是一定要用硬的绿色的梅子,不能用熟的发黄或是软的梅子,这样才能得到爽脆的口感。梅子的成熟度也是影响口味的一个因素,今年做了两次脆梅,第一次用在5月初采摘的青梅很脆但略带苦味,第二次是5月下旬采摘的青梅,已经长足就没有苦涩味了。

菜谱创建时间:2020-05-26 08:37:13
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